Đề tài: Xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng suất 1,2 tấn năng lượng trên ca từ nguyên liệu sữa bột gầy và cream

Thiết Kế phân xưởng sản xuất phô mai tươi năng suất 1,2 tấn NI./ ca từ sữa bột gầy và cream

Tác giả: Nguyễn Thị Thúy

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày về việc thiết kế một dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai tươi với năng suất 1,2 tấn/ca, sử dụng nguyên liệu chính là sữa bột gầy và cream. Bài viết tập trung vào việc phân tích các nguyên liệu đầu vào, quy trình công nghệ, các giai đoạn sản xuất phô mai, cũng như tình hình sản xuất và phân loại phô mai. Mục tiêu là xây dựng một giải pháp sản xuất phô mai hiệu quả, đáp ứng nhu cầu thị trường trong bối cảnh hội nhập kinh tế.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• PHẦN 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Tổng quan về nguyên liệu sữa bột gầy
• 1.1.1. Sữa bột gầy
• 1.1.1.1. Định nghĩa về nguyên liệu sữa bột gầy
• 1.1.1.2. Tính chất vật lý của sữa bột gẩy
• 1.1.1.3. Cấu trúc hoá lý và thành phần hoá học của sữa bột gầy
• 1.1.1.3.1. Cấu trúc hoá lý
• 1.1.1.3.2. Thành phần hoá học của sữa bột gầy
• 1.1.1.3.2.1. Nước
• 1.1.1.3.2.2. Chất khô
• 1.2. Tổng quan về phô mai
• 1.2.1. Giới thiệu về phô mai
• 1.2.2. Phân loại phô mai
• 1.2.3. Các giai đoạn trong quá trình sản xuất phô mai
• Giai đoạn làm đông sữa
• Giai đoạn nén ép cục đông sữa để tách huyết thanh sữa (giai đoạn khử nước)
• Giai đoạn muối phô mai
• Giai đoạn ủ chín phô mai
• 1.2.4. Một số nguyên liệu sử dụng trong chế biến phô mai từ sữa bột gầy
• 1.2.4.1. Giống vi sinh vật
• 1.2.4.2. Chất tạo đông
• 1.2.4.3. Chất béo
• 1.2.5. Tình hình sản xuất phô mai
• 1.2.5.1. Tình hình trên thế giới
• 1.2.5.2. Tình hình trong nước
• PHẦN 2: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ
• 2.1. THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ
• 2.1.1. Thu mua và kiểm tra chất lượng nguyên liệu
• 2.1.2. Định lượng
• 2.1.3. Hoàn nguyên sữa bột gầy