Trà-cà phê – ca cao lên men

Trà-Cà phê-Ca Cao Lên Men

Tên đề tài: TRÀ-CÀ PHÊ-CA CAO LÊN MEN

Tác giả: Ths. Nguyễn Thúy Hương

Lĩnh vực: Công nghệ Sinh học

Nội dung tài liệu:

Tiểu luận này tập trung nghiên cứu về quy trình sản xuất và các yếu tố liên quan đến quá trình lên men của ba loại thức uống phổ biến là trà, cà phê và ca cao. Tài liệu đi sâu vào phân tích thành phần hóa học, nguồn gốc, các phương pháp chế biến và những biến đổi sinh hóa diễn ra trong quá trình lên men. Cụ thể, phần về trà đề cập đến các giai đoạn từ làm héo, vò, lên men đến sấy, cùng với các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng trà. Phần cà phê trình bày về nguồn gốc lịch sử, đặc điểm thực vật, phân loại các giống cà phê chính (Arabica, Robusta, Mít) và phân tích chi tiết thành phần hóa học của hạt cà phê nhân. Cuối cùng, phần ca cao tập trung vào quy trình lên men hạt ca cao, mục đích, các yếu tố vi sinh vật và hóa sinh liên quan, cũng như công nghệ sản xuất bột ca cao.

Mục lục chi tiết:

• PHẦN I: TRÀ LÊN MEN
• PHẦN II: CÀ PHÊ LÊN MEN
• PHẦN III: CA CAO LÊN MEN