Đồ án tốt nghiệp: Tìm hiểu về sen và các sản phẩm từ sen

TÌM HIỂU VỀ SEN VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SEN

Tác giả: Hoàng Thụy Bảo Châu

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu về cây sen, một loài thủy sinh đặc biệt, với mục tiêu tổng hợp thông tin về sen và các sản phẩm chế biến từ nó. Tài liệu đi sâu vào tổng quan về sen, bao gồm nguồn gốc, phân bố, đặc điểm sinh thái, cấu tạo và giá trị y học, dinh dưỡng. Đặc biệt, đồ án trình bày chi tiết các quy trình công nghệ sản xuất nhiều loại sản phẩm từ sen như hạt sen sấy khô, mứt hạt sen, hạt sen nước đường đóng hộp, hạt sen chiên chân không, ngó sen dầm dấm đóng hộp và nước củ sen đóng hộp. Nghiên cứu cũng đề cập đến thị trường tiêu thụ sen tại một số quốc gia và tiềm năng ứng dụng của sen trong ngành Công nghệ thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Trang bìa
• Nhiệm vụ đồ án
• Lời cảm ơn
• Tóm tắt
• Mục lục
• Mục lục hình vẽ
• Mục lục bảng biểu
• Đặt vấn đề
• Chương 1: Tổng quan về sen
  • 1.1 Sơ lược về nguồn gốc
  • 1.2 Phân bố, sinh thái
  • 1.3 Mô tả cây sen
  • 1.4 Diện tích và thị trường sen trên thế giới
    • 1.4.1 Trung Quốc
    • 1.4.2 Nhật Bản
    • 1.4.3 Đài Loan
    • 1.4.4 Hàn quốc
    • 1.4.5 Úc
    • 1.4.6 Việt Nam
  • 1.5 Giá trị y học và dinh dưỡng
    • 1.5.1 Những nghiên cứu dược học về sen
  • 1.6 Thành phần hoá học
  • 1.7 Kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hái
• Chương 2: Các sản phẩm từ sen
  • 2.1. Các sản phẩm từ hạt sen
    • 2.1.1 Hạt sen sấy khô
    • 2.1.2 Mứt hạt sen
    • 2.1.3 Hạt sen nước đường đóng hộp
    • 2.1.4 Hạt sen ngâm muối đóng hộp
    • 2.1.5 Hạt sen chiên chân không
  • 2.2 Các sản phẩm từ ngó sen
    • 2.2.1 Ngó sen dầm dấm đóng hộp
    • 2.2.2 Ngó sen cắt tươi
  • 2.3 Các sản phẩm từ củ sen
    • 2.3.1 Nước củ sen đóng hộp (sâm củ sen)
• Chương 3: Kết luận
• Tài liệu tham khảo