Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Thu nhận dịch chiết giàu hợp chất có hoạt tính sinh học từ cây xáo tam phân nhằm ứng dụng trong thực phẩm

Thu Nhận Dịch Chiết Giàu Hợp Chất Có Hoạt Tính Sinh Học Từ Cây Xáo Tam Phân Nhằm Ứng Dụng Trong Thực Phẩm

Tác giả: Nguyễn Thị Nguyên Thảo

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tập trung vào việc khai thác các hợp chất có hoạt tính sinh học từ cây xáo tam phân, đặc biệt là dịch chiết từ lá. Nghiên cứu áp dụng các phương pháp tiên tiến như chiết xuất bằng enzyme, siêu âm, và cô đặc lạnh để tối ưu hóa quy trình thu nhận. Mục tiêu chính là tạo ra chế phẩm giàu hợp chất phenolic và saponin, có khả năng ứng dụng trong ngành thực phẩm. Luận án cũng đề cập đến việc ứng dụng kỹ thuật vi bao để bảo quản hiệu quả các hoạt chất này trong sản phẩm bánh quy, nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng và thời hạn sử dụng.

Mục lục chi tiết:

• A. Phần Mở Đầu
• B. Phần Nội Dung
• 1. Tổng quan
• 2. Phương pháp nghiên cứu
• 3. Kết quả và thảo luận