Thiết kế nhà máy chế biến sữa hiên đại năng suất 20 triệu lít/năm gồm 2 dây chuyền sản xuất

Thiết kế nhà máy chế biến sữa hiện đại năng suất 20 triệu lít/năm gồm 2 dây chuyền sản xuất

Tác giả: Lê Trung Ninh

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm – sinh học

Nội dung tài liệu:

Đồ án này tập trung vào việc thiết kế một nhà máy chế biến sữa hiện đại với công suất 20 triệu lít/năm, bao gồm hai dây chuyền sản xuất chính: sữa tươi tiệt trùng có đường và sữa chua đặc hương dâu. Đề tài nhấn mạnh sự cần thiết của việc xây dựng nhà máy sữa để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng tăng, đồng thời góp phần giải quyết việc làm và mang lại lợi nhuận. Vị trí đặt nhà máy được nghiên cứu kỹ lưỡng tại Khu Công Nghiệp Hòa Khánh, thành phố Đà Nẵng, dựa trên các lợi thế về giao thông, nguồn nguyên liệu, lao động và chính sách ưu đãi.

Đồ án cũng đi sâu vào phân tích nguyên liệu sữa tươi, bao gồm các thành phần chính như chất béo, protein, đường lactoza, muối khoáng, axit hữu cơ và các chất xúc tác sinh học. Đồng thời, tài liệu còn mô tả chi tiết quy trình công nghệ cho từng dây chuyền sản xuất, bao gồm các công đoạn như thu mua và kiểm tra nguyên liệu, tiêu chuẩn hóa, đồng hóa, tiệt trùng, lên men và đóng gói. Đặc biệt, phần thuyết minh quy trình sản xuất sữa chua đặc hương dâu đã trình bày rõ các bước phối trộn phụ gia, dịch đường, đồng hóa, thanh trùng, lên men và đóng gói sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Phần I: Lập luận kinh tế – kỹ thuật
• Phần II: Nguyên liệu
• Phần III: Lựa chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ