Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 23 trang
Dung lượng: 359 KB

Giới thiệu nội dung

Thiết kế Dây Chuyền Sản Xuất Sữa Tươi Thanh Trùng Với Năng Suất 40 Tấn / Ngày

Tác giả: ĐẶNG THỊ THÙY TRANG

Lĩnh vực: Công nghệ chế biến sữa

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày chi tiết về quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng, một sản phẩm thiết yếu và có giá trị dinh dưỡng cao. Nội dung bao gồm tổng quan về ngành sữa trên thế giới và tại Việt Nam, lịch sử phát triển, tình hình sản xuất và tiêu thụ. Đặc biệt, tài liệu đi sâu vào phân tích thành phần hóa học của sữa nguyên liệu, bao gồm chất béo, protein, đường lactose, muối khoáng, axit hữu cơ, vitamin, enzym, vi sinh vật và nước. Một phần quan trọng của tài liệu là phần thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất sữa thanh trùng, bao gồm sơ đồ quy trình và giải thích chi tiết từng bước từ tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm. Tài liệu cũng đề cập đến sự biến chất của sữa và các yếu tố ảnh hưởng. Mục tiêu của đề tài là thiết kế dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng với năng suất 40 tấn/ngày, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Mục lục chi tiết:

  • LỜI NÓI ĐẦU
  • PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG
    • I. Giới thiệu chung về ngành sữa
      • 1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trên thế giới
      • 2. Lịch sử hình thành ngành sữa ở Việt Nam
      • 3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa ở Việt Nam
      • 4. Thị trường tiêu thụ sữa thanh trùng ngày nay
      • 5. Sự biến chất và các dạng biến chất của sữa
    • II. SỮA NGUYÊN LIỆU
      • 1. Giới thiệu nguyên liệu sữa
      • 2. Thành phần hóa học của sữa
        • 2.1. Chất béo
        • 2.2. Protein
        • 2.3. Đường Lactose
        • 2.4. Các loại muối khoáng
        • 2.5. Axit hữu cơ
        • 2.6. Vitamin
        • 2.7. Các enzym
        • 2.8. Vi sinh vật có trong sữa
        • 2.9. Nước
        • 2.10. Chất khoáng
  • PHẦN 2: LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG KHÔNG ĐƯỜNG
    • I. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
    • II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
      • 1. Tiếp nhận nguyên liệu
      • 2. Kiểm tra chất lượng
      • 3. Làm lạnh bảo quản
      • 4. Gia nhiệt
      • 5. Ly tâm làm sạch
      • 6. Tiêu chuẩn hóa
      • 7. Đồng hóa
      • 8. Thanh trùng
      • 9. Làm nguội
      • 10. Tạm chứa
      • 11. Rót vô trùng, đóng hộp
      • 12. Sản phẩm
  • PHẦN 3: TÍNH SẢN XUẤT
    • 1. Tính lý thuyết của sản phẩm sữa
    • 2. Tính thực tế của sản phẩm
    • 3. Tính vật liệu cần sản xuất
  • Phần 4: LỜI KẾT