Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 28 trang
Dung lượng: 469 KB

Giới thiệu nội dung

Study On Screening Yeast Strans For Application To Brandy Production From Pineapple Queen

Tác giả: HOANG THI LE THUONG

Lĩnh vực: BIOLOGY

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc tuyển chọn các chủng nấm men có khả năng lên men ethanol cao và tạo ra hương thơm đặc trưng cho dịch quả dứa Queen, phù hợp cho sản xuất rượu brandy chất lượng. Dứa Queen, một loại trái cây phổ biến tại Việt Nam, có thành phần dinh dưỡng phong phú và tính axit phù hợp cho việc sản xuất rượu vang để chưng cất thành brandy. Đề tài đề xuất quy trình sản xuất brandy từ dứa, bao gồm việc cô lập, sàng lọc và đánh giá các chủng nấm men, tối ưu hóa điều kiện lên men và chưng cất, cũng như các phương pháp xử lý tạp chất và ủ rượu. Nghiên cứu cũng xác định các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae D8, được chọn lọc từ dịch quả dứa.

Mục lục chi tiết:

  • Chương 1: Tổng quan các vấn đề nghiên cứu (bao gồm: Nấm men; Nguyên liệu dứa cho sản xuất brandy; Công nghệ sản xuất brandy)
  • Chương 2: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
  • Chương 3: Kết quả và thảo luận
  • Kết luận và khuyến nghị