Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 25 trang
Dung lượng: 599 KB

Giới thiệu nội dung

Chất Phụ Gia Thực Phẩm Và Tiêu Chuẩn Đánh Giá

Lĩnh vực: An toàn thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này cung cấp thông tin chi tiết về các chất phụ gia thực phẩm, bao gồm định nghĩa, phân loại theo chức năng (điều chỉnh độ axit, điều vị, ổn định, bảo quản, chống đông vón, chống oxy hóa, tạo bọt, tạo phức kim loại, tạo xốp, xử lý bột, làm ẩm, làm rắn chắc, nhũ hóa, phẩm màu, tạo bọt, tạo phức kim loại, tạo xốp, xử lý bột), cùng với các ví dụ cụ thể về tên gọi, chỉ số INS và chức năng. Bên cạnh đó, tài liệu còn trình bày các tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng chất phụ gia, bao gồm Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được (ADI), Giới hạn tối đa trong thực phẩm (ML) và các quy định của Bộ Y tế về việc sử dụng chất phụ gia, nhấn mạnh các nguyên tắc cho phép và các quy định quản lý liên quan.

Mục lục chi tiết:

  • I. Chất phụ gia thực phẩm
  • 1.1. Khái niệm
  • 1.2. Phân loại
  • 1.2.1. Các chất điều chỉnh độ axit
  • 1.2.2. Các chất điều vị
  • 1.2.3. Chất ổn định
  • 1.2.4. Các chất bảo quản
  • 1.2.5. Các chất chống đông vón
  • 1.2.6. Các chất chống oxy hóa
  • 1.2.7. Các chất chống tạo bọt
  • 1.2.8. Các chất độn
  • 1.2.9. Các chất ngọt tổng hợp
  • 1.2.10. Chế phẩm tinh bột
  • 1.2.11. Enzym
  • 1.2.12. Các chất khí đẩy
  • 1.2.13. Các chất làm bóng
  • 1.2.14. Các chất làm dày
  • 1.2.15. Các chất làm ẩm
  • 1.2.16. Các chất làm rắn chắc
  • 1.2.17. Các chất nhũ hóa
  • 1.2.18. Phẩm màu
  • 1.2.19. Các chất tạo bọt
  • 1.2.20. Các chất tạo phức kim loại
  • 1.2.21. Các chất tạo xốp
  • 1.2.22. Chất xử lý bột
  • II. Tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng chất phụ gia
  • II.1 Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được (Acceptable Daily Intake – ADI)
  • II.2 Lượng tối đa ăn vào hàng ngày (Maximum Tolerable Daily Intake – MTDI)
  • II.3 Giới hạn tối đa trong thực phẩm (Maximum level – ML)
  • II.4 Thực hành sản xuất tốt (Good Manufacturing Practices – GMP)
  • PHẦN HAI: QUY ĐỊNH CỦA BỘ Y TẾ VỀ SỬ DỤNG CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM
  • I. Những quy định chung
  • 1. Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm bao gồm
  • 2. Sử dụng các chất phụ gia thực phẩm trong Danh mục trong sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm phải thực hiện theo “Quy định về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm”
  • 3. Chỉ được phép nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh tại thị trường Việt nam các phụ gia thực phẩm trong trong Danh mục
  • 4. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong Danh mục phải đảm bảo
  • II. Quy định đánh giá cụ thể đối với một số chất phụ gia được sử dụng rộng rãi
  • 1. Tên khác, ký hiệu
  • 2. Định danh
  • 3. Mô tả ngoại quan
  • 4. Chức năng
  • 5. Yêu cầu về vệ sinh an toàn
  • 5.1. Định tính
  • 5.2. Độ tinh khiết
  • 5.3. Định lượng