Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 35 trang
Dung lượng: 621 KB

Giới thiệu nội dung

Các Phương Pháp Bảo Quản Lương Thực Ở Trạng Thái Khô

Tác giả: Trần Thị Kim Ngọc, Trần Thị Thanh Thúy, Trương Thị Minh Trúc

Lĩnh vực: Khoa Công Nghệ Thực Phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này tập trung vào việc trình bày các phương pháp bảo quản lương thực ở trạng thái khô. Khởi đầu bằng việc giới thiệu tổng quan về cây lương thực, bao gồm cấu tạo, thành phần hóa học và vai trò đối với dinh dưỡng con người. Tiếp theo, tài liệu đi sâu vào phân tích các yếu tố gây hư hỏng lương thực, bao gồm các yếu tố môi trường như nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí, tác động cơ học, vi sinh vật, côn trùng, cũng như các yếu tố sinh học như hô hấp, nảy mầm và tự bốc nóng. Cuối cùng, tài liệu trình bày chi tiết về các phương pháp bảo quản lương thực khô, bao gồm nguyên tắc, mục đích, cơ sở lý thuyết của quá trình làm khô, ảnh hưởng của sấy đến chất lượng hạt và các phương pháp sấy cụ thể, cùng với các thiết bị máy móc liên quan.

Mục lục chi tiết:

  • CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÂY LƯƠNG THỰC
  • CHƯƠNG II: CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI GÂY HƯ HỎNG LƯƠNG THỰC
  • CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC Ở TRẠNG THÁI KHÔ
  • CHƯƠNG IV. THIẾT BỊ MÁY