Luận văn nuôi trồng thủy sản: Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Lactic có khả năng kháng khuẩn từ các sản phẩm thủy sản lên men

Phân lập và Tuyển Chọn Vi Khuẩn Lactic Có Khả Năng Kháng Khuẩn Từ Các Sản Phẩm Thủy Sản Lên Men

Tác giả: Đặng Thị Thu Thảo

Lĩnh vực: Nuôi trồng thủy sản

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc phân lập và tuyển chọn các dòng vi khuẩn lactic (VKL) có khả năng sinh chất kháng khuẩn (CKK) từ các sản phẩm thủy sản lên men. VKL đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men thực phẩm, sinh ra các chất bảo vệ như axit lactic, H₂O₂ và CKK. Mục tiêu của đề tài là tìm kiếm các dòng VKL có khả năng kháng khuẩn để bổ sung cho các nghiên cứu về CKK và ứng dụng chúng trong nuôi trồng thủy sản. Nghiên cứu sử dụng môi trường MRS để phân lập và tuyển chọn VKL, áp dụng phương pháp trực tiếp để kiểm tra khả năng kháng lại vi khuẩn Pediococcus pentosakeus. Kết quả cho thấy đã phân lập được 83 dòng VKL từ 37 mẫu mắm và nước mắm, trong đó có 19 dòng tạo ra vòng kháng khuẩn với đường kính từ 0,1 đến 0,85 cm. Đáng chú ý, có 9 dòng VKL cho vòng kháng khuẩn lớn nhất (hơn 0,6 cm). Nghiên cứu khẳng định tiềm năng sử dụng VKL từ các sản phẩm thủy sản lên men để kháng lại vi khuẩn Pediococcus pentosakeus.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm tạ
• Tóm tắt
• Mục lục
• Danh sách bảng
• Danh sách hình
• Danh mục từ viết tắt
• Chương 1: Đặt vấn đề
• 1.1 Giới thiệu
• 1.2 Mục tiêu nghiên cứu
• 1.3 Nội dung nghiên cứu
• Chương 2: Lược khảo tài liệu
• 2.1 Một số quy trình lên men thủy sản
• 2.2 Vi khuẩn lactic
• 2.2.1 Đặc điểm của vi khuẩn lên men lactic
• 2.2.2 Cơ chế của quá trình lên men lactic
• 2.3 Mối quan hệ giữa axit lactic với cá và các sản phẩm từ cá
• 2.4 Chất kháng khuẩn (CKK)
• 2.5 Dòng chỉ thị Pediococcus pentosakeus
• 2.6 Những nghiên cứu trong và ngoài nước
• 2.6.1 Những nghiên cứu trong nước
• 2.6.2 Những nghiên cứu ngoài nước
• Chương 3: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• 3.1 Địa điểm và thời gian thực hiện
• 3.1.1 Địa điểm
• 3.1.2 Thời gian thực hiện
• 3.2 Vật liệu nghiên cứu
• 3.3 Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1 Phương pháp thu và bảo quản mẫu
• 3.3.2 Phương pháp phân lập VKL từ mẫu mắm
• 3.4 Phân tích và xử lý số liệu
• 3.4.1 Phân tích VKL
• 3.4.2 Phân tích khả năng kháng khuẩn
• Chương 4: Kết quả thảo luận
• 4.1 Phân lập một số dòng VKL từ các sản phẩm thủy sản lên men
• 4.1.1 Thu mẫu
• 4.1.2 Tăng sinh mẫu lần 1
• 4.1.3 Cấy ria trên đĩa pêtri
• 4.1.4 Thử catalase và nhuộm Gram
• 4.1.5 Tăng sinh mẫu lần 2
• 4.1.6 Lưu trữ mẫu
• 4.2 Kiểm tra khả năng sinh CKK từ các dòng VKL thu được
• 4.2.1 Tối ưu hóa quy trình
• 4.2.2 Thử khả năng sinh CKK từ các dòng VKL thu được
• Chương 5: Kết quả đề xuất
• 5.1 Kết quả
• 5.2 Đề xuất
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục A
• Phụ lục B
• Phụ lục C
• Phụ lục D
• Phụ lục E
• Phụ lục F
• Phụ lục G