Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 40 trang
Dung lượng: 11 MB

Giới thiệu nội dung

PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN TỪ CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN LÊN MEN

Tác giả: ĐẶNG THỊ THU THẢO

Lĩnh vực: Nuôi trồng thủy sản

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung vào việc phân lập và tuyển chọn các dòng vi khuẩn lactic (VKL) có khả năng sinh chất kháng khuẩn (CKK) từ các sản phẩm thủy sản lên men. Nghiên cứu sử dụng môi trường MRS để phân lập và tuyển chọn VKL, áp dụng phương pháp trực tiếp để kiểm tra khả năng kháng lại vi khuẩn Pediococcus pentosakeus. Kết quả cho thấy đã phân lập được 83 dòng VKL từ 37 mẫu mắm và nước mắm, trong đó có 19 dòng thể hiện khả năng kháng khuẩn với vòng kháng khuẩn có độ dày từ 0,1 – 0,85 cm. Đáng chú ý, có 9 dòng VKL tạo ra vòng kháng khuẩn lớn nhất (hơn 0,6 cm), trong khi có 1 dòng tạo ra vòng kháng khuẩn nhỏ nhất (0,1 cm). Nghiên cứu này khẳng định tiềm năng sử dụng VKL từ các sản phẩm thủy sản lên men để kiểm soát vi khuẩn Pediococcus pentosakeus.

Mục lục chi tiết:

  • LỜI CẢM TẠ
  • TÓM TẮT
  • MỤC LỤC
  • DANH SÁCH BẢNG
  • DANH SÁCH HÌNH
  • DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
  • CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
    • 1.1 Giới thiệu
    • 1.2 Mục tiêu nghiên cứu
    • 1.3 Nội dung nghiên cứu
  • CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
    • 2.1 Một số quy trình lên men thủy sản
    • 2.2 Vi khuẩn lactic
      • 2.2.1 Đặc điểm của vi khuẩn lên men lactic
      • 2.2.2 Cơ chế của quá trình lên men lactic
    • 2.3 Mối quan hệ giữa axit lactic với cá và các sản phẩm từ cá
    • 2.4 Chất kháng khuẩn (CKK)
    • 2.5 Dòng chỉ thị Pediococcus pentosakeus
    • 2.6 Những nghiên cứu trong và ngoài nước
  • CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 3.1 Địa điểm và thời gian thực hiện
    • 3.2 Vật liệu nghiên cứu
    • 3.3 Phương pháp nghiên cứu
    • 3.4 Phân tích và xử lý số liệu
  • CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ THẢO LUẬN
    • 4.1 Phân lập một số dòng VKL từ các sản phẩm thủy sản lên men
      • 4.1.1 Thu mẫu
      • 4.1.2 Tăng sinh mẫu lần 1
      • 4.1.3 Cấy ria trên đĩa pêtri
      • 4.1.4 Thử catalase và nhuộm Gram
      • 4.1.5 Tăng sinh mẫu lần 2
      • 4.1.6 Lưu trữ mẫu
    • 4.2 Kiểm tra khả năng sinh CKK từ các dòng VKL thu được
  • CHƯƠNG 5: KẾT QUẢ ĐỀ XUẤT
    • 5.1 Kết quả
    • 5.2 Đề xuất
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC A
  • PHỤ LỤC B
  • PHỤ LỤC C
  • PHỤ LỤC D
  • PHỤ LỤC E
  • PHỤ LỤC F
  • PHỤ LỤC G