Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

Tác giả: Nguyễn Trần Tiến

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài này tập trung vào việc nghiên cứu quá trình lên men rượu vang từ chanh dây. Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát khả năng lên men của nước chanh dây, đa dạng hóa sản phẩm từ chanh dây, nâng cao giá trị kinh tế và cải thiện đời sống nông dân. Chanh dây, một loại trái cây giàu vitamin và khoáng chất, được xem là nguyên liệu tiềm năng để sản xuất rượu vang.

Nghiên cứu đã xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men như tỉ lệ pha loãng dịch cốt chanh dây, nồng độ nấm men, độ Bx, độ pH và thời gian lên men. Kết quả cho thấy dịch cốt chanh dây được pha loãng với nước theo tỉ lệ 1:2, lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 30°C trong 8 ngày, với nồng độ chất khô ban đầu là 24°Bx và pH tối ưu là 4.4, sử dụng giống nấm men Saccharomyces cerevisiae với tỉ lệ cấy 7% và mật độ 10⁶ tế bào/ml cho sản phẩm rượu vang chanh dây có màu vàng nhạt, hương thơm thoảng, vị hài hòa, êm dịu, đảm bảo yêu cầu về vi sinh và an toàn thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ