Luận văn: Nghiên Cứu Ứng Dụng Vi Khuẩn Lactic Trong Sản Xuất Sản Phẩm Lên Men Truyền Thống

Tác giả: Phan Thị Thảo Hiếu

Lĩnh vực: Công nghệ vi sinh

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày chi tiết về công nghệ vi sinh, một lĩnh vực quan trọng trong công nghệ sinh học. Nội dung bao gồm các phương pháp cơ bản để phân lập, nhân giống, và bảo quản các chủng vi sinh vật (VSV). Đặc biệt, báo cáo tập trung vào việc phân lập, tuyển chọn, và nghiên cứu đặc điểm của các chủng vi khuẩn lactic, cũng như ứng dụng của chúng trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống như dưa cải và sữa chua. Tài liệu cũng mô tả quy trình chuẩn bị dụng cụ nuôi cấy, môi trường nuôi cấy, các phương pháp khử trùng, và cách xác định các đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa của vi khuẩn lactic.

Mục lục chi tiết:

• Chuẩn bị dụng cụ nuôi cấy vi sinh vật
• Chuẩn bị môi trường để phân lập tuyển chọn giống vi khuẩn lactic
• Phân lập giống vi khuẩn lactic
• Tuyển chọn, cấy chuyền và bảo quản giống vi khuẩn lactic
• Phương pháp nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa của vi khuẩn
• Ứng dụng lên men lactic trong quá trình muối chua dưa cải
• Ứng dụng lên men lactic trong sản xuất sữa chua
• Định lượng tế bào vi sinh vật