Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu ứng dụng tảo Spirulina trong chế phẩm khẩu phần ăn giàu dinh dưỡng

Nghiên cứu Ứng Dụng Tảo Spirulina Trong Chế Phẩm Khẩu Phần Ăn Giàu Dinh Dưỡng

Tác giả: Tuấn Thị Thanh Vân

Lĩnh vực: Khoa học tự nhiên

Nội dung tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Khoa học này tập trung nghiên cứu về việc ứng dụng tảo Spirulina trong chế phẩm khẩu phần ăn giàu dinh dưỡng. Tài liệu cung cấp thông tin tổng quan về tảo Spirulina, bao gồm lịch sử nghiên cứu, đặc điểm phân loại, cấu tạo, thành phần dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất, axit amin, sắc tố), tình hình sản xuất, tiêu thụ và nghiên cứu trên thế giới cũng như tại Việt Nam. Bên cạnh đó, luận văn còn đề cập đến các phương pháp nghiên cứu, bao gồm vật liệu, dụng cụ, hóa chất và quy trình xử lý. Các thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, độ dày mẫu đến thời gian sấy và tốc độ sấy, cũng như việc bổ sung bột tảo vào sản phẩm lương khô và đánh giá cảm quan sản phẩm cũng được trình bày. Cuối cùng, tài liệu phân tích thành phần dinh dưỡng cơ bản của tảo Spirulina sau các quy trình xử lý.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• TỔNG QUAN VỀ TẢO SPIRULINA
• Lịch sử nghiên cứu tảo Spirulina
• Đặc điểm phân loại
• Đặc điểm cấu tạo của tảo Spirulina
• Thành phần dinh dưỡng
• Thành phần dinh dưỡng tổng hợp
• Các vitamin
• Khoáng chất
• Các axit amin
• Các sắc tố
• TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, TIÊU THỤ VÀ NGHIÊN CỨU TẢO SPIRULINA
• Tình hình nuôi trồng và phát triển tảo Spirulina trên thế giới và ở Việt Nam
• Tình hình nghiên cứu và ứng dụng tảo Spirulina trên thế giới và ở Việt Nam
• CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Vật liệu
• Đối tượng nghiên cứu
• Dụng cụ và hóa chất
• Phương pháp nghiên cứu
• Sơ đồ nghiên cứu
• Phương pháp xử lý sau thu sinh khối
• Nghiên cứu điều kiện sấy tảo
• Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến thời gian sấy, hàm lượng protein và chỉ tiêu cảm quan màu sắc của tảo
• Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến hàm lượng đường tổng số của tảo Spirulina
• Nghiên cứu ảnh hưởng của độ dày mẫu đến thời gian sấy và tốc độ sấy tảo Spirulina
• Nghiên cứu bổ sung bột tảo vào lương khô
• Phương pháp bổ sung và tỷ lệ bổ sung
• Đánh giá cảm quan sản phẩm lương khô bằng phép thử thị hiếu
• Xác định thành phần dinh dưỡng cơ bản của tảo Spirulina sau xử lý thu sinh khối, của bột tảo và của sản phẩm bổ sung bột tảo
• Xử lý số liệu thí nghiệm