Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu trích ly và vi bao một số hợp chất có hoạt tính sinh học từ trái nhàu (Morinda l.)

Nghiên Cứu Trích Ly Và Vi Bao Một Số Hợp Chất Có Hoạt Tính Sinh Học Từ Trái Nhàu (Morinda L.)

Tác giả: Nguyễn Thành Công

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc khai thác tiềm năng của trái nhàu (Morinda L.) thông qua việc nghiên cứu các phương pháp trích ly và vi bao các hợp chất có hoạt tính sinh học. Nghiên cứu đề xuất các kỹ thuật hỗ trợ tách chiết tiên tiến như enzyme kết hợp sóng siêu âm, thân thiện với môi trường, nhằm tối ưu hóa việc thu nhận dịch chiết và bảo toàn hoạt tính sinh học. Quy trình sấy phun được áp dụng để tạo ra sản phẩm bột nhàu vi bao, có tính ổn định và hiệu quả cao. Đề tài cũng xác định thời điểm thu hoạch và điều kiện bảo quản trái nhàu tối ưu để thu được nguyên liệu có hàm lượng hợp chất sinh học cao. Sản phẩm bột nhàu vi bao được kỳ vọng sẽ là tiền đề cho các ứng dụng trong chế biến thực phẩm và sản xuất thực phẩm chức năng.

Mục lục chi tiết:

• A. PHẦN MỞ ĐẦU
• Tính cấp thiết của luận án
• Mục tiêu
• Những đóng góp của luận án
• Bố cục của luận án
• B. PHẦN NỘI DUNG
• 1. Tổng quan
• 2. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• 2.1 Nguyên liệu và hóa chất sử dụng
• 2.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 2.3 Phương pháp phân tích các chỉ tiêu
• 2.4 Phương pháp thu thập số liệu và xử lý thống kê
• 3. Kết quả và thảo luận
• 3.1 Các hợp chất có trong trái nhàu và thảo luận
• 3.2 Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và thời gian bảo quản đến hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học và các chỉ tiêu hoá lý
• 3.3 Quy trình công nghệ trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ trái nhàu