Nghiên cứu trích ly màu hạt điều màu (Bixa orellana L.) tạo chế phẩm nhũ annatto

Nghiên Cứu Trích Ly Màu Hạt Điều Màu (Bixa Orellana L.) Tạo Chế Phẩm Nhũ Annatto

Tác giả: Đào Phan Thoại

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm và đồ uống

Nội dung tài liệu:

Đề tài này tập trung vào việc nghiên cứu quy trình trích ly màu từ hạt điều màu (Bixa orellana L.) để tạo ra chế phẩm nhũ annatto. Mục tiêu chính là khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly màu và thử nghiệm tạo chế phẩm nhũ annatto ổn định trong môi trường nước có pH thấp, ứng dụng trong ngành công nghiệp đồ uống có tính acid.

Nghiên cứu đã tiến hành khảo sát ảnh hưởng của các loại dung môi khác nhau, trong đó hỗn hợp ethanol và ammonia cho hiệu suất trích ly cao. Các thông số tối ưu cho quá trình trích ly màu đã được xác định, bao gồm tỷ lệ dung môi/nguyên liệu, công suất và thời gian hỗ trợ vi sóng. Nghiên cứu cũng tập trung vào việc kết tủa annatto từ dịch trích bằng acid acetic và thử nghiệm điều chế chế phẩm nhũ annatto ổn định.

Mục lục chi tiết:

• Trang tựa
• Trang chuẩn y
• Lý lịch cá nhân
• Lời cam đoan
• Cảm tạ
• Tóm tắt
• Mục lục
• Danh sách các chữ viết tắt
• Danh sách các hình
• Danh sách các bảng
• Đặt vấn đề
• Tổng quan
• Nội dung và phương pháp nghiên cứu
• Kết quả và thảo luận
• Kết luận và đề nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục