Luận án Tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch: Nghiên cứu thu nhận và tạo bột inulin từ củ đẳng sâm (Codonopsis javanica) tự nhiên mọc tại Lạc Dương – Lâm Đồng

Nghiên cứu Thu Nhận và Tạo Bột Inulin Từ Củ Đẳng Sâm (Codonopsis Javanica) Tự Nhiên Mọc Tại Lạc Dương – Lâm Đồng

Tác giả: Nguyễn Thị Thăng Long

Lĩnh vực: Công nghệ Sau thu hoạch

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc nghiên cứu thu nhận và chế biến bột inulin từ củ đẳng sâm (Codonopsis javanica) mọc tự nhiên tại Lạc Dương, Lâm Đồng. Nghiên cứu đã xác định các đặc điểm hình thái, cấu trúc mô và thành phần hóa học của củ đẳng sâm theo độ tuổi, làm cơ sở cho việc phân biệt và xác định thời điểm thu hoạch phù hợp. Đồng thời, luận án đã tối ưu hóa quy trình chiết xuất inulin, nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tủa và tinh sạch inulin. Một đóng góp quan trọng là việc xác định các thông số tối ưu cho quá trình sấy phun để tạo bột inulin từ củ đẳng sâm, đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, luận án còn đề xuất công thức phối trộn và bước đầu nghiên cứu ứng dụng bột inulin củ đẳng sâm để tạo chế phẩm synbiotic, đánh giá tiềm năng prebiotic, độc tính và khả năng kích thích miễn dịch của chế phẩm này trên chuột thí nghiệm.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh mục chữ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình
• Tóm tắt những đóng góp mới của luận án
• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• Chương 2: Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục