Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ: Nghiên cứu thu nhận polyphenol, chlorophyll từ rau má thìa (Centella asiatica (L.) Urb) và ứng dụng trong đồ uống

NGHIÊN CỨU THU NHẬN POLYPHENOL, CHLOROPHYLL TỪ RAU MÁ THÌA (Centella asiatica (L.) Urb) VÀ ỨNG DỤNG TRONG ĐỒ UỐNG

Tác giả: ĐẶNG BỬU TÙNG THIỆN

Lĩnh vực: Khoa học Nông nghiệp, Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ này tập trung nghiên cứu về việc thu nhận các hợp chất polyphenol và chlorophyll có hoạt tính chống oxy hóa từ rau má thìa (Centella asiatica (L.) Urb) trồng tại Nha Trang – Khánh Hòa. Nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình chiết tách và sấy phun tối ưu để tạo ra bột rau má chứa các hợp chất có lợi, có khả năng ứng dụng trong ngành công nghiệp đồ uống. Đề tài cũng đi sâu vào phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết tách, tối ưu hóa các thông số kỹ thuật, đánh giá chất lượng của bột thành phẩm và nghiên cứu bảo quản. Kết quả nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học cho việc phát triển các sản phẩm đồ uống chức năng từ rau má, tận dụng tiềm năng của loại dược liệu này.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN