Nghiên cứu thu nhận pectin từ một số nguồn thực vật và sản xuất màng pectin sinh học ứng dụng trong bảo quản trái cây

Nghiên cứu Thu nhận Pectin Từ Một Số Nguồn Thực Vật Và Sản Xuất Màng Pectin Sinh Học Ứng Dụng Trong Bảo Quản Trái Cây

Tác giả: NGÔ THỊ MINH PHƯƠNG

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu tập trung vào việc thu nhận pectin từ các nguồn thực vật khác nhau và ứng dụng pectin để sản xuất màng sinh học, đặc biệt là trong việc bảo quản trái cây. Luận án đề cập đến việc xác định các điều kiện tối ưu cho quá trình chiết tách pectin từ các nguồn nguyên liệu như lá sương sâm, vỏ bưởi, vỏ chuối, và vỏ dưa hấu, cũng như so sánh hiệu quả của các phương pháp chiết tách khác nhau. Đồng thời, nghiên cứu cũng khám phá việc tạo màng pectin kết hợp với các polymer khác như alginate, chitosan và CMC để nâng cao chất lượng màng. Sản phẩm màng pectin sinh học được đánh giá về các tính chất cơ lý, khả năng ứng dụng trong việc bảo quản các loại trái cây như xoài và bơ, nhằm mục đích nâng cao giá trị thương phẩm của các loại nông sản này.

Mục lục chi tiết:

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1. Tổng quan về pectin
1.2. Tổng quan về màng pectin sinh học
1.3. Một số phương pháp bảo quản trái cây
1.4. Giới thiệu về xoài và bơ
1.5. Tình hình nghiên cứu chiết tách pectin và tạo màng pectin ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. Nguyên liệu
2.2. Hóa chất
2.3. Thiết bị nghiên cứu
2.4. Phương pháp nghiên cứu
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1. Xác định một số thành phần hóa học của nguyên liệu
3.2. Nghiên cứu chiết tách pectin
3.3. Khảo sát khả năng tạo màng pectin phối hợp
3.4. Kết quả tạo màng pectin lá sương sâm (LMP) phối hợp với các polymer đồng tạo màng (màng pectin composite)