Nghiên cứu thu nhận, một số tính chất của tinh bột đậu xanh (Vigna radiata) và khả năng ứng dụng.

Nghiên cứu Thu nhận, một số Tính chất của Tinh bột Đậu xanh (Vigna radiata) và Khả năng ứng dụng

Tác giả: Lương Hồng Nga

Lĩnh vực: Công nghệ Chế biến Thực phẩm và Đồ uống

Nội dung tài liệu:

Luận án tập trung nghiên cứu về cây đậu xanh (Vigna radiata), một loại cây thực phẩm ngắn ngày có nhiều ưu điểm. Nghiên cứu làm rõ các tính chất công nghệ đặc trưng của hạt tinh bột đậu xanh, vốn được đánh giá cao so với các loại đậu khác nhờ kích thước hạt lớn, độ dai của gel cao, độ trong suốt tốt. Đặc biệt, các sản phẩm làm từ đậu xanh mang lại chất lượng cao và được người tiêu dùng ưa chuộng.

Tại Việt Nam, ngành sản xuất, tiêu thụ và chế biến đậu xanh đang phát triển mạnh mẽ nhờ khai thác các lợi ích về dinh dưỡng, khả năng cải tạo đất và hiệu quả kinh tế. Mặc dù có nhiều công trình nghiên cứu về các khía cạnh như lai tạo giống, kỹ thuật trồng trọt hay giá trị dinh dưỡng, nhưng các nghiên cứu chuyên sâu về công nghệ chế biến đậu xanh còn hạn chế. Do đó, luận án tập trung vào việc nghiên cứu các tính chất cơ, lý, hóa của hạt, tinh bột và biến tính tinh bột đậu xanh trong thực phẩm. Mục tiêu là định hướng cho các nhà nghiên cứu, cơ sở sản xuất và người tiêu dùng trong việc phát triển các sản phẩm từ đậu xanh.

Đề tài đã nghiên cứu thu nhận tinh bột từ 10 giống đậu xanh phổ biến tại miền Bắc Việt Nam, phân tích tính chất và cấu trúc của chúng, đồng thời tìm kiếm một số hướng ứng dụng. Phạm vi ứng dụng được đề cập bao gồm tách vỏ hạt, tách tinh bột, sản xuất màng tinh bột và trứng chay, với khả năng áp dụng ở quy mô sản xuất nhỏ và vừa.

Mục lục chi tiết:

• A. Khái quát chung về luận án
• B. Nội dung chính của luận án