Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu thu nhận một số nhóm hợp chất có hoạt tính từ vỏ quả măng cụt (Garcinia mangostana Linn) và định hướng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

NGHIÊN CỨU THU NHẬN MỘT SỐ NHÓM HỢP CHẤT CÓ HOẠT TÍNH TỪ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (GARCINIA MANGOSTANA LINN) VÀ ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Tác giả: Nguyễn Thị Hiền

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc nghiên cứu vỏ quả măng cụt (Garcinia mangostana Linn), một nguồn nguyên liệu tiềm năng chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học. Nghiên cứu khai thác các hợp chất polyphenol, tanin, xanthon và các thành phần khác từ vỏ quả măng cụt trồng tại Việt Nam. Các phương pháp trích ly tiên tiến như trích ly có hỗ trợ enzym và trích ly siêu âm đã được khảo sát để tối ưu hóa hiệu suất thu nhận và bảo tồn hoạt tính của các hợp chất. Luận án cũng đề cập đến việc phân lập và xác định cấu trúc của các hợp chất quý, đặc biệt là α-mangostin. Một đóng góp quan trọng là việc chế tạo thành công tổ hợp hạt nano từ carrageenan, chitosan và chiết xuất α-mangostin, nhằm cải thiện tính tan và khả năng sinh khả dụng của hoạt chất. Cuối cùng, các kết quả nghiên cứu được ứng dụng bước đầu trong công nghiệp thực phẩm, điển hình là sản xuất giò và rượu vang, nhằm tăng cường khả năng kháng khuẩn, chống oxy hóa và tạo màu cho sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh mục các ký hiệu và từ viết tắt
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình ảnh, đồ thị
• Mở đầu
• Chương 1. Tổng quan tài liệu
• Chương 2. Nguyên vật liệu, nội dung và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3. Kết quả và bàn luận
• Kết luận và kiến nghị
• Danh mục các công trình đã công bố của luận án
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục