Nghiên cứu, thiết kế chế tạo thiết bị sản xuất sữa chua 6000 L/h

Nghiên cứu, Thiết kế Chế tạo Thiết bị Sản xuất Sữa Chua 6000 L/H

Tác giả: TS. Đinh Văn Thuận, GS. TSKH. Đặng Quốc Phú, PGS. TS. Đinh Văn Nhã, ThS. Lại Ngọc Anh

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Đề tài này tập trung vào việc nghiên cứu, thiết kế và chế tạo một dây chuyền thiết bị sản xuất sữa chua với công suất 6000 lít/giờ. Báo cáo tổng kết đề tài khoa học này cung cấp cái nhìn tổng quan về tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa chua, làm nổi bật sự cần thiết của việc nghiên cứu và phát triển công nghệ chế biến sữa. Tài liệu cũng phân tích sâu về công nghệ sản xuất sữa chua, bao gồm các quy trình, vi sinh vật sử dụng, và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Phần quan trọng của báo cáo là mô tả chi tiết về thiết kế kỹ thuật của từng thiết bị trong dây chuyền sản xuất, từ bồn trộn, bồn làm lạnh, bồn ủ men, đến các thiết bị khác, với các thông số kỹ thuật cụ thể và vật liệu sử dụng.

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày chi tiết về quá trình nghiên cứu, thiết kế và chế tạo một hệ thống dây chuyền sản xuất sữa chua có công suất 6000 lít/giờ. Nội dung bao gồm:

• Tổng quan về thị trường sữa và sữa chua, nhu cầu tiêu thụ và tiềm năng phát triển tại Việt Nam.
• Phân tích công nghệ sản xuất sữa chua hiện đại, vai trò của vi sinh vật và các phụ gia.
• Đề xuất và mô tả chi tiết quy trình công nghệ sản xuất sữa chua.
• Thiết kế, tính toán và mô tả kỹ thuật các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất, bao gồm:
• Bồn trộn (6 m³/cái)
• Bồn ageing (12 m³/cái)
• Bồn ủ lên men (6 m³/cái và 1 m³/cái)
• Các thông số kỹ thuật chi tiết, kết cấu vật liệu, hệ thống bảo ôn, hệ thống khuấy của từng thiết bị.

Mục lục chi tiết:

Không có thông tin chi tiết về mục lục trong văn bản được cung cấp.