Báo cáo tổng kết đề tài: Nghiên cứu sản xuất các loại mứt quả dạng paste từ đường tinh bột

Nghiên cứu sản xuất các loại mứt quả dạng paste từ đường tinh bột

Tác giả: Nguyễn Thị Minh Hạnh, Hoàng Thị Hương Quý, Nguyễn Thị Bích Liên, Phan Khanh Hoa, Đỗ Tuyết Mai

Lĩnh vực: Công nghiệp thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Báo cáo tổng kết đề tài này tập trung vào việc nghiên cứu quy trình sản xuất mứt quả dạng paste từ các loại trái cây Việt Nam, nhằm khắc phục tình trạng khó khăn trong bảo quản và chế biến quả theo mùa vụ. Đề tài cũng đề cập đến việc sử dụng siro gluco để thay thế đường kính, góp phần giảm giá thành sản phẩm. Các nội dung chính bao gồm việc phân tích nguyên liệu, các phương pháp chế biến, kết quả nghiên cứu về thành phần, chất lượng sản phẩm, cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo gel như độ axit, độ đường và pectin. Cuối cùng, báo cáo đưa ra các kiến nghị và tài liệu tham khảo liên quan.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• I. MỤC TIÊU ĐỀ TÀI
• II. GEL VÀ SẢN PHẨM GEL
• III. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 1. Nguyên liệu
• 2. Phương pháp nghiên cứu
• IV. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 1. Nguyên liệu
• 2. Chế biến
• 3. Quy trình công nghệ sản xuất mứt quả dạng paste
• 4. Thành phần và chất lượng sản phẩm
• 5. Tính toán giá thành sản phẩm
• V. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• Giấy nhận xét của các cơ sở