Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình tách chiết và tính chất của Anthocyanin từ gạo đen hữu cơ

Nghiên Cứu Quy Trình Tách Chiết Và Tính Chất Của Anthocyanin Từ Gạo Đen Hữu Cơ

Tác giả: Đinh Thị Kiều My

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu về quy trình tách chiết và khảo sát các tính chất của Anthocyanin từ nguồn nguyên liệu gạo đen hữu cơ. Nghiên cứu nhằm xác định các thông số tối ưu cho quá trình trích ly Anthocyanin, bao gồm tỷ lệ dung môi, tỷ lệ nguyên liệu, nhiệt độ và thời gian, để đạt được hiệu suất tách chiết cao nhất. Bên cạnh đó, đề tài còn đi sâu vào nghiên cứu các tính chất quan trọng của Anthocyanin trong dịch trích ly, như hoạt tính kháng oxy hóa và sự biến đổi dưới các điều kiện pH và nhiệt độ khác nhau. Mục tiêu cuối cùng là tìm kiếm các chất màu tự nhiên thay thế hóa học, góp phần cải thiện sức khỏe con người và bảo vệ môi trường.

Mục lục chi tiết:

• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC BẢNG
• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1 Gạo đen
• 1.1.1. Khái niệm
• 1.1.2. Nguồn gốc của gạo đen hữu cơ
• 1.1.3. Công dụng của gạo đen hữu cơ
• 1.2. Anthocyanin
• 1.2.1 Giới thiệu
• 1.2.2. Sự phân bố của Anthocyanin
• 1.2.3. Cấu trúc hóa học của Anthocyanin
• 1.2.4. Tính chất của Anthocyanin
• 1.2.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc và độ bền của Anthocyanin
• 1.2.5.1. Cấu trúc
• 1.2.5.2. pH
• 1.2.5.3. Nhiệt độ
• 1.2.5.4. Oxy
• 1.2.5.5. Enzyme
• 1.2.5.6. Ánh sáng
• 1.2.5.7. Đường và các sản phẩm biến tính của chúng
• 1.2.5.8. Các ion kim loại
• 1.2.5.9. Sulfurdioxide (SO2)
• 1.2.5.10. Acid ascorbic
• 1.2.6. Các Anthocyanin đã được thương mại hóa
• 1.3. Những kết quả nghiên cứu trong nước và thế giới
• 1.3.1. Phương pháp tách chiết Anthocyanin từ gạo
• 1.3.2. Phương pháp trích ly Anthocyanin từ quả dâu Hội An
• 1.3.3. Phương pháp tách triết Anthocyanin từ bắp cải tím
• CHƯƠNG 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
• 2.1. Nguyên vật liệu
• 2.1.1. Nguồn gạo đen
• 2.1.2. Một số hóa chất sử dụng trong nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 2.2.1. Xác định các thông số cho quá trình trích ly Anthocyanin từ gạo đen
• 2.2.1.1. Xác định tỷ lệ dung môi Nước-EtOH trong quá trình trích ly
• 2.2.1.2 Xác định tỷ lệ nguyên liệu tấm trong dịch trích ly
• 2.2.1.3. Xác định nhiệt độ thích hợp để trích ly Anthocyanin từ gạo đen
• 2.1.2.4. Xác định thời gian thích hợp trích ly Anthocyanin từ gạo đen
• 2.2.2. Khảo sát một số tính chất của Anthocyanin trong dịch trích ly từ gạo đen
• 2.2.2.1. Sự biến đổi hàm lượng Anthocyanin ở các pH khác nhau
• 2.2.2.2. Sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ bền của Anthocyanin ở các nhiệt độ khác nhau
• 2.2.2.3. Xác định hoạt tính kháng oxy hóa của dịch trích ly gạo đen trước khi cô quay và sau khi cô quay
• 2.3. Các phương pháp phân tích dùng trong thí nghiệm
• 2.4. Phương pháp xử lý số liệu
• CHƯƠNG 3 :KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Xác định các thông số cho quy trình trích ly Anthocyanin từ gạo đen
• 3.1.1. Xác định tỷ lệ dung môi nước: ethanol trong pha chế dung môi trích ly Anthocyanin từ gạo đen
• 3.1.2. Xác định tỷ lệ nguyên liệu và dung môi trong quá trình trích ly anthocyanin từ gạo đen
• 3.1.3. Xác định nhiệt độ thích hợp cho quá trình trích ly Anthocyanin từ gạo đen
• 3.2. Khảo sát một số tính chất của Anthocyanin trong dịch trích ly gạo đen
• 3.3.1. Sự biến đổi của hàm lượng anthocyanin ở những pH khác nhau
• 3.3.2. Sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ bền của Anthocyanin ở các nhiệt độ khác nhau
• 3.3.3. Hoạt tính kháng oxy hóa của dịch trích ly từ gạo đen
• CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN- KIẾN NGHỊ
• 4.1. Kết luận
• 4.2 Kiến nghị
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC B SỐ LIỆU THÍ NGHIỆM