Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất Natto từ đậu nành Việt Nam

Tác giả: Phạm Huỳnh Minh Tâm

Lĩnh vực: Công nghệ Sinh học

Nội dung tài liệu:

Đồ án/Khóa luận tốt nghiệp này tập trung vào việc nghiên cứu quy trình sản xuất Natto, một loại thực phẩm truyền thống của Nhật Bản, từ nguồn nguyên liệu đậu nành Việt Nam. Nghiên cứu nhằm mục đích phổ biến Natto đến người tiêu dùng Việt Nam và hạ giá thành sản phẩm. Đề tài bao gồm khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men như nồng độ dịch men giống, thời gian, nhiệt độ và pH. Bên cạnh đó, đề tài còn xây dựng quy trình sản xuất, sản xuất thử nghiệm, kiểm tra chất lượng sản phẩm và sơ bộ tính kinh tế. Kết quả nghiên cứu mong muốn đưa ra những thông số tối ưu cho quy trình sản xuất Natto, tạo ra thành phẩm đạt chất lượng cảm quan tốt về mùi vị, màu sắc và trạng thái.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Mục lục
• Danh mục chữ viết tắt
• Danh mục các bảng biểu
• Danh mục hình vẽ
• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan về nguyên vật liệu
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục