Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 81 trang
Dung lượng: 789 KB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu quy trình sản xuất cà phê nấm Linh Chi (Ganoderma Lucidum) quy mô phòng thí nghiệm

Tác giả: Trần Thị Mỹ Phúc

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu: Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc nghiên cứu quy trình sản xuất cà phê nấm Linh Chi (Ganoderma Lucidum) ở quy mô phòng thí nghiệm. Mục tiêu là đa dạng hóa sản phẩm cà phê trên thị trường và giải quyết đầu ra cho nấm Linh Chi, một loại dược liệu quý có nhiều giá trị sức khỏe. Nghiên cứu bao gồm khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất, bao gồm việc phối trộn bột cà phê với bột nấm Linh Chi và phối trộn bột cà phê với cao nấm Linh Chi. Các phương pháp nghiên cứu được áp dụng bao gồm định lượng polysaccharide, đánh giá cảm quan, xác định tỷ lệ chất hòa tan, hàm lượng tro và xử lý số liệu bằng phần mềm chuyên dụng.

Mục lục chi tiết:

  • Lời mở đầu
  • Chương I: Tổng quan lý thuyết
    • 1.1. Nguyên liệu bột cà phê
      • 1.1.1. Giới thiệu về cà phê (Rubiaceae)
        • 1.1.1.1. Phân loại cà phê
        • 1.1.1.2. Cấu tạo và thành phần hóa học
      • 1.1.2. Chỉ tiêu yêu cầu cảm quan và hóa lý của cà phê
      • 1.1.3. Quy trình sản xuất cà phê rang xay
    • 1.2. Nguyên liệu nấm Linh Chi (Ganoderma Lucidum)
      • 1.2.1. Giới thiệu về nấm Linh Chi
        • 1.2.1.1. Phân loại
        • 1.2.1.2. Cấu tạo và thành phần hóa học nấm Linh chi
      • 1.2.2. Quy trình sản xuất bột nấm Linh Chi
  • Chương II: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
    • 2.1. Đối tượng nghiên cứu
      • 2.1.1. Địa điểm và thời gian thực hiện
      • 2.1.2. Nguyên liệu và hóa chất thí nghiệm
      • 2.1.3. Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm
    • 2.2. Quy trình nghiên cứu
      • 2.2.1. Đề xuất quy trình sản xuất dòng sản phẩm cà phê nấm Linh Chi thứ I
      • 2.2.2. Đề xuất quy trình sản xuất dòng sản phẩm cà phê nấm Linh Chi thứ II
      • 2.2.3. Bố trí thí nghiệm
      • 2.2.4. Phương pháp phân tích
        • 2.2.4.1. Các phương pháp phân tích lí hóa
        • 2.2.4.2. Phương pháp đánh giá cảm quan
    • 2.3. Phương pháp xử lý số liệu
  • Chương III: Kết quả và thảo luận
    • 3.1. Dòng sản phẩm thứ I: phối trộn bột cà phê và bột nấm Linh Chi
      • 3.1.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát kích thước thích hợp của nấm Linh Chi đến sản phẩm
      • 3.1.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát sự ảnh hưởng của tỉ lệ cà phê và nấm Linh Chi đến giá trị cảm quan của dòng sản phẩm thứ I
    • 3.2. Dòng sản phẩm thứ II: phối trộn bột cà phê và cao nấm Linh Chi
      • 3.2.1. Thí nghiệm 3. Khảo sát thời gian trích ly chất polysaccharide tổng từ nấm Linh Chi
        • 3.2.1.1. Xây dựng đường chuẩn dextrose
        • 3.2.1.2. Kết quả xác định hàm lượng polysaccharide tổng trong nấm Linh Chi
      • 3.2.2. Thí nghiệm 4: Khảo sát sự ảnh hưởng của tỉ lệ cà phê và nấm Linh Chi đến giá trị cảm quan của dòng sản phẩm thứ II
  • Kết luận và kiến nghị
    • Kết luận
    • Kiến nghị