Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình chế biến bánh mì bổ sung bột khoai lang tím quy mô phòng thí nghiệm

Tác giả: Đinh Thụy Phương Quỳnh

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu quy trình chế biến bánh mì có bổ sung bột khoai lang tím. Mục tiêu là tìm ra công thức phù hợp để tạo ra sản phẩm bánh mì mới với màu sắc hấp dẫn, tăng cường hàm lượng chất xơ, hỗ trợ chống lão hóa, giảm huyết áp và phòng ngừa ung thư. Nghiên cứu này nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu khoai lang dồi dào tại Đồng bằng sông Cửu Long, đáp ứng nhu cầu thị trường về sản phẩm mới lạ và tốt cho sức khỏe. Đề tài cũng đề cập đến ý nghĩa khoa học và thực tiễn, bao gồm việc cung cấp cơ sở khoa học cho các nghiên cứu bảo quản bột, hoàn thiện quy trình sản xuất bánh mì bổ sung bột khoai lang tím, và đề xuất công thức phối trộn tối ưu.

Mục lục chi tiết:

• Lời cam đoan
• Lời cảm ơn
• Phần mở đầu: Đặt vấn đề, Mục tiêu nghiên cứu, Ý nghĩa khoa học, Ý nghĩa thực tế, Nội dung nghiên cứu
• Chương 1: Tổng quan – Khoai lang (Nguồn gốc, cấu tạo, tình hình sản xuất, tiêu thụ), Bánh mì (Giá trị dinh dưỡng, nguyên liệu)
• Chương 2: Đối tượng nghiên cứu và Phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và Thảo luận
• Kết luận và Kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục
• Danh mục hình
• Danh mục bảng
• Danh mục chữ viết tắt