Luận văn:Nghiên cứu quá trình thủy phân – lên men axit xitric từ bã đậu nành bằng Aspergillus oryzae và Aspergillus niger

Tác giả: Nguyễn Thị Thanh Tịnh

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm và Đồ uống

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu quá trình thuỷ phân và lên men axit xitric từ bã đậu nành, một phụ phẩm nông nghiệp, sử dụng hai chủng nấm mốc là Aspergillus oryzae và Aspergillus niger. Nghiên cứu nhằm mục đích tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có, giảm thiểu chất thải công nghiệp thực phẩm, đồng thời sản xuất axit xitric – một hóa chất quan trọng với nhiều ứng dụng trong các ngành công nghiệp.

Đề tài đã tiến hành xác định các thành phần hóa học cơ bản của bã đậu nành, khảo sát khả năng sinh enzym xenlulaza của nấm mốc A.oryzae, đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ giống và thời gian thủy phân đến quá trình lên men axit xitric. Cuối cùng, đề xuất quy trình công nghệ thuỷ phân và lên men axit xitric từ bã đậu nành ở quy mô phòng thí nghiệm.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận