Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 28 trang
Dung lượng: 813 KB

Giới thiệu nội dung

Nghiên Cứu Quá Trình Lên Men Bia Nồng Độ Cao Sử Dụng Nấm Men Cố Định Trên Gel Alginate

Tác giả: Trần Quốc Hiền

Lĩnh vực: Chế biến thực phẩm và đồ uống

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc nghiên cứu kỹ thuật lên men bia nồng độ cao bằng cách sử dụng nấm men cố định trên gel alginate. Mục tiêu chính là xác định các giải pháp kỹ thuật nhằm nâng cao hiệu quả của quá trình này, đặc biệt khi sử dụng dịch nha có nồng độ 24°Bx. Nghiên cứu này đi sâu vào việc xác định các thông số kỹ thuật cho quá trình cố định nấm men trong gel alginate, đánh giá ảnh hưởng của việc cố định đến hình thái và khả năng lên men của nấm men. Đồng thời, luận án cũng đề xuất các giải pháp để tối ưu hóa hiệu quả lên men, bao gồm việc sử dụng dịch nha có hoặc không có thế liệu syrup maltose. Một đóng góp quan trọng của nghiên cứu là việc thiết lập phương trình cân bằng vật chất cho quá trình lên men bia nồng độ cao với cả nấm men tự do và nấm men cố định. Các kết quả nghiên cứu này hứa hẹn góp phần nâng cao năng suất sản xuất bia, tiết kiệm nhân công, năng lượng và giảm chi phí đầu tư cho ngành công nghiệp sản xuất bia.

Mục lục chi tiết:

  • PHẦN MỞ ĐẦU
  • TỔNG QUAN
  • NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
  • KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
  • KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO