Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu nâng cao hàm lượng tinh bột kháng từ hạt mít có hoạt tính prebiotic để ứng dụng trong thực phẩm

Nghiên cứu nâng cao hàm lượng tinh bột kháng từ hạt mít có hoạt tính prebiotic để ứng dụng trong thực phẩm

Tác giả: Hồ Thị Hảo

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ kỹ thuật này tập trung nghiên cứu về việc khai thác tiềm năng của tinh bột kháng (RS) từ hạt mít, một phụ phẩm phổ biến tại Việt Nam, để ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng. Nghiên cứu đề xuất các phương pháp nhằm nâng cao hàm lượng tinh bột kháng có hoạt tính prebiotic, đồng thời đánh giá hiệu quả của các chế phẩm RS này trong việc hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Các kết quả nghiên cứu cũng hướng đến việc tạo ra các sản phẩm thực phẩm có giá trị kinh tế, góp phần tận dụng phụ phẩm nông nghiệp, giảm thiểu ô nhiễm môi trường và thúc đẩy phát triển kinh tế – xã hội.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN