Luận văn đề tài : Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Nghiên Cứu Khả Năng Tổng Hợp Pectinesterase Và Polygalacturonase Của Aspergillus Niger

Tác giả: Lê Thị Thu Trang

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống

Nội dung tài liệu:

Luận văn thạc sĩ kỹ thuật này tập trung nghiên cứu về khả năng tổng hợp enzyme pectinase, cụ thể là pectinesterase (PE) và polygalacturonase (PG), của chủng nấm mốc Aspergillus niger. Nghiên cứu nhấn mạnh tầm quan trọng của các enzyme này trong công nghiệp thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Đề tài đề cập đến đặc điểm cơ chất pectin, phân loại và cơ chế hoạt động của enzyme pectinase. Nghiên cứu cũng tiến hành phân lập chủng nấm mốc A. niger từ các nguồn trái cây giàu pectin, đánh giá hoạt độ enzyme pectinase, và tìm hiểu ảnh hưởng của các yếu tố như hàm lượng pectin, pH và thời gian nuôi cấy đến khả năng sinh tổng hợp enzyme. Mục tiêu là xác định điều kiện nuôi cấy tối ưu để chủng A. niger có thể sinh tổng hợp enzyme PG với hoạt độ cao và enzyme PE với hoạt độ thấp, nhằm đáp ứng yêu cầu sản xuất.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận