Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 91 trang
Dung lượng: 3 MB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu khả năng chống oxy hóa của dịch chiết rong mơ Sargassum mcclurei in vitro và ứng dụng để hạn chế sự oxy hóa lipid trên thịt cá thu

Tác giả: Phạm Thị Mỹ Hiền

Lĩnh vực: Công nghệ chế biến thủy sản

Nội dung tài liệu:

Đề tài tập trung nghiên cứu khả năng chống oxy hóa của dịch chiết từ rong mơ Sargassum mcclurei thu được trong điều kiện in vitro. Đồng thời, đề tài còn nghiên cứu ứng dụng dịch chiết này để hạn chế quá trình oxy hóa lipid trên thịt cá thu. Nghiên cứu nhằm xác định các điều kiện chiết tối ưu để thu được dịch chiết có hoạt tính chống oxy hóa cao, từ đó phát triển các sản phẩm bảo quản tự nhiên, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Mục lục chi tiết:

  • Lời cảm ơn
  • Mục lục
  • Danh mục bảng
  • Danh mục hình
  • Lời mở đầu
  • Chương 1: Tổng quan
    • 1.1. Giới thiệu về rong mơ Sargassum mcclurei
      • 1.1.1. Phân loại và đặc điểm hình thái
      • 1.1.2. Phân bố và đặc điểm sinh thái
      • 1.1.3. Thành phần hóa học của rong mơ
      • 1.1.4. Ứng dụng của rong mơ
    • 1.2. Tổng quan về tình hình nghiên cứu khả năng chống oxy hóa của rong biển
      • 1.2.1. Nghiên cứu trong nước
      • 1.2.2. Nghiên cứu ngoài nước
    • 1.3. Các phương pháp chiết
      • 1.3.1. Cơ sở của quá trình tách chiết
      • 1.3.2. Các phương pháp tách chiết bằng dung môi
        • 1.3.2.1. Chiết bằng phương pháp ngấm kiệt (Percolation)
        • 1.3.2.2. Chiết bằng phương pháp ngâm dầm (Maceration)
        • 1.3.2.3. Tách chiết bằng phương pháp chiết hồi lưu
        • 1.3.2.4. Chiết bằng phương pháp lôi cuốn hơi nước
      • 1.3.3. Một số phương pháp tách chiết khác
        • 1.3.3.1. Chiết bằng chất lỏng siêu tới hạn (Supercritical fluid extraction)
        • 1.3.3.2. Phương pháp chiết sử dụng sóng siêu âm
      • 1.3.4. Một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết
        • 1.3.4.1. Dung môi chiết
        • 1.3.4.2. Nhiệt độ chiết
        • 1.3.4.3. Thời gian chiết xuất
    • 1.4. Các phương pháp xác định hoạt tính chống oxy hóa
      • 1.4.1. Phương pháp TEAC (Trolox equivalent antioxidant capacity)
      • 1.4.2. Phương pháp khử gốc tự do DPPH (Scavenging ability towards DPPH radicals)
      • 1.4.3. Phương pháp ORAC (oxygen radical absorbance capacity)
      • 1.4.4. Phương pháp TRAP (total radical-trapping antioxidant potential)
      • 1.4.5. Phương pháp FRAP (ferric reducing-antioxidant power)
      • 1.4.6. Lipid assay
      • 1.4.7. Phương pháp FTC (ferric thiocyanat)
      • 1.4.8. Tổng năng lực khử (reducing power)
    • 1.5. Giới thiệu về cá thu Scomberomorus commerson
      • 1.5.1. Đặc điểm sinh học và phân bố
      • 1.5.2. Thành phần hóa học và dinh dưỡng
      • 1.5.3. Hư hỏng thường gặp của thịt cá thu trong quá trình bảo quản lạnh
    • 1.6. Quá trình oxy hóa lipid và lipid trên cá thu
      • 1.6.1. Khái quát chung về lipid ở cá thu
      • 1.6.2. Cơ chế của quá trình oxy hóa lipid
      • 1.6.3. Tác hại của quá trình oxy hóa lipid
      • 1.6.4. Các chất chống oxy hóa
  • Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
    • 2.1. Nguyên vật liệu và hóa chất
      • 2.1.1. Nguyên liệu rong mơ S. mcclurei
      • 2.1.2. Nguyên liệu cá thu S. commerson
      • 2.1.3. Hóa chất và thuốc thử
    • 2.2. Phương pháp nghiên cứu
      • 2.2.1. Quy trình bố trí thí nghiệm tổng quát
      • 2.2.2. Thí nghiệm xác định độ ẩm của rong mơ khô
      • 2.2.3. Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng của điều kiện chiết đến hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng chống oxy hóa của dịch chiết rong mơ
        • 2.2.3.1. Thí nghiệm xác định ảnh hưởng của nồng độ dung môi chiết
        • 2.2.3.2. Thí nghiệm xác định ảnh hưởng của nhiệt độ chiết
        • 2.2.3.3. Thí nghiệm xác định ảnh hưởng của thời gian chiết
        • 2.2.3.4. Thí nghiệm ảnh hưởng của số lần chiết
        • 2.2.3.5. Thí nghiệm ảnh hưởng của sóng siêu âm
      • 2.2.4. Thí nghiệm sử dụng dịch chiết rong mơ S. mcclurei để hạn chế sự oxy hóa lipid trên thịt cá thu trong quá trình bảo quản lạnh
    • 2.3. Phương pháp phân tích
      • 2.3.1. Xác định hàm ẩm
      • 2.3.2. Xác định hàm lượng polyphenol tổng số
      • 2.3.3. Xác định khả năng khử gốc tự do 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)
      • 2.3.4. Xác định tổng năng lực khử
      • 2.3.5. Thử nghiệm khả năng chống oxy hóa của dịch chiết rong mơ S. mcclurei trên thịt cá thu bảo quản lạnh
    • 2.4. Phương pháp xử lý số liệu
  • Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận
    • 3.1. Ảnh hưởng của điều kiện chiết đến hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng chống oxy hóa của dịch chiết rong mơ
      • 3.1.1. Ảnh hưởng của nồng độ dung môi chiết
      • 3.1.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ chiết
      • 3.1.3. Ảnh hưởng của thời gian chiết
      • 3.1.4. Ảnh hưởng của số lần chiết
      • 3.1.5. Ảnh hưởng của sóng siêu âm
      • 3.1.6. Mối tương quan giữa hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng chống oxy hóa (tổng năng lực khử và khả năng khử gốc tự do DPPH)
    • 3.2. Khả năng hạn chế sự oxy hóa lipid trên cơ thịt cá thu trong quá trình bảo quản lạnh của dịch chiết rong mơ S. mcclurei
  • Chương 4: Kết luận và kiến nghị
    • 4.1. Kết luận
    • 4.2. Kiến nghị
  • Tài liệu tham khảo
  • Phụ lục