Luận văn Thạc sĩ Công nghệ sinh học: Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột tôm giàu protein từ phụ phẩm tôm

Nghiên Cứu Công Nghệ Sản Xuất Bột Tôm Giàu Protein Từ Phụ Phẩm Tôm

Tác giả: Nguyễn Tiến Dũng

Lĩnh vực: Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu công nghệ sản xuất bột tôm giàu protein từ phụ phẩm tôm, nhằm nâng cao giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu này. Nghiên cứu đề cập đến các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm bột tôm, bao gồm chế độ hấp và chế độ sấy. Bên cạnh đó, luận văn còn xem xét các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thu hồi bột đạm tôm, giữ gìn màu sắc và hương vị đặc trưng. Các vấn đề về bảo quản bột đạm tôm cũng được đề cập, cùng với việc đánh giá chất lượng sản phẩm và bước đầu ứng dụng làm gia vị tôm.

Mục lục chi tiết:

• NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN THẠC SĨ
• LỜI CẢM ƠN
• PHỤ LỤC
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH VẼ
• DANH MỤC ĐỒ THỊ
• DANH MỤC CÁC TÊN VIẾT TẮT
• LỜI MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Giới thiệu chung về thực phẩm Tôm
• 1.1.1. Sản lượng tôm của Việt Nam
• 1.1.2. Tình hình công nghiệp chế biến tôm
• 1.1.3. Thành phần hóa học tôm
• 1.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hư hỏng của tôm sau thu hoạch
• 1.2.1. Hư hỏng tôm sau chết do vi sinh vật
• 1.2.2. Hư hỏng tôm sau chết do enzyme
• 1.2.3. Sự hình thành đốm đen của tôm
• 1.2.4. Sự biến đỏ của tôm sau chết
• 1.3. Giới thiệu về phụ phẩm tôm và các sản phẩm từ phụ phẩm tôm
• 1.3.1. Thành phần phụ phẩm tôm
• 1.3.2. Phụ phẩm tôm ứng dụng sản xuất chitin-chitosan-glucosamin
• 1.3.3. Phụ phẩm tôm ứng dụng sản xuất Astaxanthin
• 1.3.4. Phụ phẩm tôm ứng dụng sản xuất thức ăn chăn nuôi
• 1.3.5. Phụ phẩm tôm ứng dụng sản xuất bột tôm thực phẩm
• 1.3.6. Sử dụng làm chất tạo mùi trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi
• 1.4. Tính cấp thiết của đề tài
• CHƯƠNG II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Vật liệu nghiên cứu
• 2.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.1.2. Hóa chất
• 2.1.3. Thiết bị, dụng cụ
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.2.1 Phương pháp thực nhiệm
• 2.2.2. Phương pháp phân tích
• CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Kết quả phân tích thành phần nguyên liệu đầu tôm
• 3.2. Kết quả ảnh hưởng chế độ hấp đến chất lượng sản phẩm
• 3.3. Kết quả ảnh hưởng chế độ sấy đến chất lượng sản phẩm
• 3.3.1. Kết quả ảnh hưởng chế độ sấy một giai đoạn đến chất lượng bột tôm
• 3.3.2. Kết quả ảnh hưởng chế độ sấy 2 giai đoạn đến chất lượng bột tôm
• 3.4. Cải thiện màu sắc và một số yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản bột đạm tôm
• 3.5. Đề xuất quy trình sản xuất bột đạm tôm từ đầu tôm
• 3.6. Đánh giá chất lượng bột tôm
• 3.7. Nghiên cứu tạo gia vị bột canh tôm
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• 1. Kết luận
• 2. Kiến nghị
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• Tài liệu tiếng Việt
• Tài liệu tiếng Anh