Nghiên cứu công nghệ Enzyme trong chế biến một số loại nông sản thực phẩm

Nghiên cứu Ứng dụng Công nghệ Enzyme trong Chế biến một số Nông sản Thực phẩm

Tác giả: PGS. TS. Ngô Tiến Hiển (Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nước); TS. Trương Nam Hải (Chủ nhiệm đề tài nhánh cấp nhà nước)

Lĩnh vực: Khoa học và Kỹ thuật

Nội dung tài liệu:

Báo cáo tổng kết này trình bày kết quả nghiên cứu về việc ứng dụng công nghệ enzyme trong chế biến nông sản thực phẩm. Cụ thể, đề tài tập trung vào hai enzyme chính: β-galactosidase và collagenase. Nghiên cứu đã tiến hành phân lập, tuyển chọn và tạo chủng giống có khả năng sinh tổng hợp enzyme β-galactosidase với hiệu suất cao thông qua kỹ thuật di truyền và tái tổ hợp gen. Song song đó, đề tài cũng nghiên cứu phân lập, tuyển chọn và tạo chủng giống sinh tổng hợp enzyme collagenase và ứng dụng của nó trong lĩnh vực thực phẩm. Mục tiêu là giải quyết những khó khăn trong sản xuất và tinh sạch enzyme, nhằm nâng cao hiệu quả ứng dụng trong công nghiệp.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• Đại cương về β-galactosidase
• β-Galactosidaza của E. coli
• Ứng dụng của β-galactosidase
• PHƯƠNG PHÁP
• Tách chiết ADN hệ gien của vi khuẩn E. coli ATCC 11105
• Nhân gien LacZ mã hoá β-galactosidase bằng kỹ thuật PCR
• Đưa gien LacZ vào vectơ pET-22b(+)
• Biến nạp ADN plasmid vào tế bào E. coli BL21 bằng xung điện
• Tách chiết ADN plasmid từ vi khuẩn E. coli
• Xử lý ADN plasmid bằng hai enzyme hạn chế Nco I và Xho I
• Định tính sự biểu hiện của gien trên môi trường đặc
• Biểu hiện β-galactosidase trong môi trường lỏng
• Tinh sạch protein bằng cột sắc kí ái lực
• Xác định hoạt tính enzyme
• KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• Thiết kế cặp mồi nhân đoạn gien lacZ
• Nhân đoạn gien lacZ bằng phương pháp PCR
• Đưa gien lacZ vào vectơ biểu hiện pET-22blacZ
• Kiểm tra thể biến nạp chứa vectơ biểu hiện
• Biểu hiện gien lacZ trong E. coli BL21
• Định tính khả năng biểu hiện của β-galactosidase trên môi trường thạch đĩa
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHẦN 2
• TỔNG QUAN
• Đại cương về collagenase
• Những ứng dụng của collagenase
• VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Vật liệu
• Phương pháp
• KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• Tách chiết ADN hệ gien của chủng B. subtilis
• Thiết lập ngân hàng gien của B. subtilis FS – 2
• Sàng lọc gien mã hoá Collagenase từ ngân hàng gien
• Nghiên cứu đoạn gen chứa gen mã hoá Collagenase trong pUCCol
• KẾT LUẬN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO