Nghiên Cứu Công Nghệ Bảo Quản Chè Đen Bằng Phương Pháp MAHPD

Nghiên Cứu Công Nghệ Bảo Quản Chè Đen Bằng Phương Pháp MAHPD

Tác giả: Vũ Quốc Huy

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ này tập trung nghiên cứu và đề xuất giải pháp công nghệ tiên tiến để bảo quản chè đen, một sản phẩm nông nghiệp quan trọng của Việt Nam. Chè đen CTC, với sản lượng chiếm tỷ trọng lớn trên thị trường toàn cầu, đang đối mặt với thách thức về việc duy trì chất lượng trong quá trình lưu kho và vận chuyển, dẫn đến giá trị xuất khẩu thấp so với thế giới. Nghiên cứu này xem xét các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chè đen và đề xuất ứng dụng phương pháp sấy bơm nhiệt (HPD) kết hợp với phương pháp điều biến khí (MA) trong môi trường kín dạng silo (MAHPD). Mục tiêu là xác định chế độ công nghệ tối ưu, thiết kế mô hình hệ thống thiết bị khả thi cho sản xuất công nghiệp, nhằm duy trì chất lượng chè đen ổn định trong thời gian dài. Luận án đã khảo sát chi tiết thành phần sinh hóa, ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm và nồng độ oxy đến chất lượng chè, cũng như đề xuất quy trình và mô hình hệ thống bảo quản bằng tổ hợp silo ứng dụng phương pháp MAHPD.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Tổng quan
• Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị
• Danh mục công trình đã công bố của luận án
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục