Luận văn tốt nghiệp đại học ngành Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu chiết xuất và tinh chế steviosid từ cây cỏ ngọt (stevia rebaudiana) làm chất tạo ngọt trong thực phẩm

Tác giả: Vũ Thị Ngọc Duyên

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này trình bày kết quả nghiên cứu về việc chiết xuất và tinh chế Steviosid từ cây Cỏ Ngọt (Stevia Rebaudiana) nhằm mục đích sản xuất chất tạo ngọt an toàn cho thực phẩm. Nghiên cứu tập trung vào việc tối ưu hóa các điều kiện chiết xuất, bao gồm tỷ lệ nguyên liệu/nước, thời gian và nhiệt độ. Đồng thời, đề tài còn đi sâu vào quy trình phân lập và tinh sạch Steviosid để đạt được độ tinh khiết cao, mang lại hương vị ngọt ngào, ít năng lượng và có nhiều lợi ích sức khỏe.

Mục lục chi tiết:

• CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU
• 1.1 Đặt vấn đề
• 1.2 Mục tiêu nghiên cứu
• 1.3 Nội dung nghiên cứu
• CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1 Nguyên liệu
• 2.1.1 Giới thiệu về cây Cỏ Ngọt
• 2.1.2 Phân loại khoa học
• 2.1.3 Phân loại theo loài
• 2.1.4 Nguồn gốc cây Cỏ Ngọt
• 2.2 Các đặc điểm của cây Cỏ Ngọt
• 2.2.1 Đặc điểm thực vật
• 2.2.2 Đặc điểm sinh trưởng
• 2.2.3 Các giai đoạn sinh trưởng phát triển
• 2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng
• 2.2.5 Tình hình trồng cỏ ngọt ở Việt Nam
• 2.2.6 Thu hoạch và bảo quản
• 2.2.7 Thành phần hóa học của Cỏ Ngọt
• 2.3 Đối tượng sử dụng cây Cỏ Ngọt
• 2.4 Một số sản phẩm được chế biến từ Cỏ Ngọt
• 2.5 Các phương pháp chiết mẫu thực vật
• CHƯƠNG 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1 Nguyên liệu nghiên cứu
• 3.2 Phương pháp nghiên cứu
• CHƯƠNG IV. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1 Kết quả khảo sát tỷ lệ chiết giữa nước và nguyên liệu trong quá trình ly trích hỗn hợp glycosid thô
• 4.2 Kết quả khảo sát thời gian và nhiệt độ trong quá trình ly trích hỗn hợp glycosid thô
• 4.3 Kết quả phân lập và tinh sạch chất tạo ngọt Steviosid
• CHƯƠNG V. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT
• 5.1 Kết luận
• 5.2 Đề xuất
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC 1. K ẾT QUẢ THỐNG KÊ
• PHỤ LỤC 2. MỘT SỐ HÌNH ẢNH THÍ NGHIỆM