Nghiên cứu chiết tách và ứng dụng chất màu anthocyanin của quả sim

NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH VÀ ỨNG DỤNG CHẤT MÀU ANTHOCYANIN CỦA QUẢ SIM

Tác giả: NGUYỄN THỊ LỆ UYÊN

Lĩnh vực: HÓA HỮU CƠ

Nội dung tài liệu:

Đề tài “Nghiên cứu chiết tách và ứng dụng chất màu anthocyanin của quả sim” tập trung vào việc khai thác các hợp chất thiên nhiên có giá trị từ thực vật. Anthocyanin, một loại hợp chất màu hữu cơ thiên nhiên thuộc nhóm flavonoid, được nhấn mạnh bởi các đặc tính có lợi như màu sắc hấp dẫn, khả năng chống oxy hóa cao, có tiềm năng ứng dụng trong thực phẩm và y học. Nghiên cứu này tập trung vào quả sim (Rhodomyrtus tomentosa), một loại trái cây dồi dào anthocyanin, với mục tiêu xây dựng quy trình chiết tách hiệu quả và nghiên cứu ứng dụng của chất màu này. Các phương pháp nghiên cứu bao gồm xác định các chỉ tiêu của quả sim, xây dựng quy trình chiết tách anthocyanin, phân tích thành phần và đặc tính của chất màu, cũng như khảo sát ứng dụng trong thực phẩm, cụ thể là trong quá trình lên men rượu sim. Đề tài sử dụng các phương pháp lý thuyết và thực nghiệm, bao gồm phân tích độ ẩm, hàm lượng kim loại, đo phổ hấp thụ, và định danh anthocyanin bằng phương pháp phổ khối lượng.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• Chương 1: Tổng quan về cây sim và hợp chất màu anthocyanin
• Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị