Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến đồ hộp dứa nước đường và mứt dứa nhuyễn

Nghiên cứu Chế biến Đồ hộp Dứa Nước Đường và Mứt Dứa Nhuyễn

Tác giả: Vương Thị Quỳnh

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu về việc chế biến hai sản phẩm từ dứa là đồ hộp dứa nước đường và mứt dứa nhuyễn. Tài liệu cung cấp thông tin chi tiết về nguồn gốc, phân loại, đặc điểm thực vật, tác dụng và thành phần hóa học của dứa. Bên cạnh đó, đồ án còn đi sâu vào giới thiệu các công nghệ sản xuất nước quả và mứt, các chất phụ gia thường dùng, các vấn đề thường gặp trong quá trình sản xuất và biện pháp khắc phục. Cuối cùng, đồ án trình bày về nguyên vật liệu, hóa chất, thiết bị và phương pháp nghiên cứu được áp dụng để chế biến và đánh giá chất lượng sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Đồ án tốt nghiệp
• LỜI MỞ ĐẦU
• PHẦN I: TỔNG QUAN
• 1.1 Giới thiệu về Dứa.
• 1.1.1 Nguồn gốc.
• 1.1.2 Phân loại.
• 1.1.3 Đặc điểm thực vật.
• 1.1.4 Tác dụng của dứa.
• 1.1.5 Thành phần hóa học của dứa.
• 1.2 Sự thay đổi thành phần hóa học của dứa hoa Phú Thọ theo tháng thu hoạch.
• 1.3 Đặc điểm công nghệ một số giống dứa.
• 1.2 Tình hình trồng dứa ở trong nước và trên thế giới.
• 1.2.1 Tình hình trồng dứa trong nước.
• 1.2.2 Tình hình trồng dứa trên thế giới.
• 1.3 Một số sản phẩm chế biến từ dứa.
• 1.3.1 Dứa nước đường.
• 1.3.2 Nước dứa ép.
• 1.3.3 Mứt quả.
• 1.4 Giới thiệu một vài công nghệ sản xuất nước quả và mứt nhuyễn.
• 1.4.1 Giới thiệu chung về đồ hộp quả nước đường.
• 1.4.1.1 Đặc điểm chung.
• 1.4.1.2 Phân loại đồ hộp quả nước đường.
• 1.4.1.3 Yêu cầu về nguyên liệu dùng trong sản xuất đồ hộp quả nước đường.
• 1.4.1.4 Một vài công nghệ sản xuất nước quả.
• 1.4.2 Giới thiệu chung về mứt quả.
• 1.4.2.1 Đặc điểm chung.
• 1.4.2.2 Phân loại.
• 1.4.2.3 Một vài công nghệ sản xuất mứt nhuyễn.
• 1.5 Kỹ thuật xử lý nguyên liệu trong sản xuất nước quả và mứt quả.
• 1.6 Một số chất thường được dùng trong quá trình sản xuất nước quả và mứt.
• 1.6.1 Các chất ổn định.
• 1.6.2 Các axit hữu cơ.
• 1.7 Một số vấn đề hay gặp phải trong sản xuất nước quả, mứt và biện pháp khắc phục.
• 1.7.1 Những biến đổi nguyên liệu trong quá trình nấu (đối với mứt) và thanh trùng.
• 1.7.2 Hiện tượng lại đường trong nấu mứt.
• 1.7.3 Biện pháp khắc phục.
• PHẦN II
• NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1 Nguyên vật liệu.
• 2.1.1 Nguyên liệu chính.
• 2.1.2 Nguyên liệu phụ.
• 2.1.3 Hóa chất.
• 2.1.4 Thiết bị và dụng cụ.
• 2.2 Phương pháp nghiên cứu.
• 2.2.1 Sản phẩm Dứa nước đường.
• 2.2.1.1 Xác định chỉ tiêu cơ lý của nguyên liệu dứa.
• 2.2.1.2 Nghiên cứu kỹ thuật xử lý nguyên liệu.