Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: DOC
Số trang: 146 trang
Dung lượng: 1 MB

Giới thiệu nội dung

Cơm rượu

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này mô tả về cơm rượu, một loại thực phẩm có cồn được chế biến từ gạo nếp. Nội dung tập trung vào nguyên liệu chính là gạo nếp, bao gồm nguồn gốc, cấu tạo và các thành phần hóa học như tinh bột, protein, cellulose, hemicellulose, vitamin và chất khoáng. Ngoài ra, tài liệu còn đề cập đến các loại enzyme có trong gạo và vai trò của chúng trong quá trình bảo quản và chế biến.

Mục lục chi tiết:

  • Nguyên liệu
  • Gạo nếp (Oryza glutinosa)
  • Nguồn gốc và cấu tạo
  • Mày thóc
  • Lớp vỏ
  • Lớp aleuron
  • Phôi
  • Thành phần hóa học và đặc tính của một số loại gạo
  • Protein
  • Vitamin
  • Chất khoáng
  • Enzym