Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 60 trang
Dung lượng: 998 KB

Giới thiệu nội dung

Khảo sát Quy trình Bảo quản Củ Cải Trắng tại Công ty Cổ phần MT Nhật Bản

Tác giả: Nguyễn Thị Tình

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Luận văn này trình bày kết quả khảo sát về quy trình bảo quản củ cải trắng tại Công ty Cổ phần MT Nhật Bản. Nghiên cứu tập trung vào việc tìm hiểu các giai đoạn của quy trình, từ nguyên liệu đầu vào, sơ chế, phân loại, cắt định hình, bao gói, xếp thùng cho đến bảo quản lạnh. Đồng thời, đề tài còn đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng củ cải trắng trong quá trình bảo quản, bao gồm nhiệt độ môi trường, độ ẩm không khí và loại bao bì sử dụng. Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá quy trình hiện tại và đề xuất các giải pháp nhằm giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, kéo dài thời gian bảo quản và nâng cao chất lượng sản phẩm, góp phần nâng cao giá trị kinh tế.

Mục lục chi tiết:

  • LỜI CAM ĐOAN
  • LỜI CẢM ƠN
  • DANH MỤC CÁC BẢNG
  • DANH MỤC HÌNH
  • DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
  • MỤC LỤC
  • PHẦN 1. MỞ ĐẦU
    • 1.1. Đặt vấn đề
    • 1.2. Mục tiêu và yêu cầu của đề tài
      • 1.2.1. Mục tiêu của đề tài
      • 1.2.2. Yêu cầu của đề tài
    • 1.3. Ý nghĩa đề tài
      • 1.3.1. Ý nghĩa khoa học
      • 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
  • PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
    • 2.1. Giới thiệu về Công ty cổ phần MT
      • 2.1.1. Giới thiệu chung về công ty
      • 2.1.2. Lịch sử và phát triển của công ty Cổ phần MT Nhật Bản
      • 2.1.3. Bộ máy quản lý của công ty
      • 2.1.4. Một số quy định chung của công ty
        • 2.1.4.1. Nội quy công ty
        • 2.1.4.2. Nội quy lao động
        • 2.1.4.3. Những quy định đối với công việc
        • 2.1.4.4. Những quy định chung đối với nhân viên trước và trong quá trình làm việc
        • 2.1.4.5. Những quy định đối với bản thân
      • 2.1.5. Danh hiệu và giải thưởng công ty đã đạt được
    • 2.2. Giới thiệu chung về củ cải trắng
      • 2.2.1. Giới thiệu về họ Brassicaceae (họ Thập tự)
      • 2.2.2. Một số đặc điểm của họ Bassicaceae
      • 2.2.3. Nguồn gốc và đặc tính thực vật học của củ cải trắng
    • 2.3. Các biến đổi của củ cải trong quá trình bảo quản
      • 2.3.1. Những biến đổi sinh lý
      • 2.3.2. Những biến đổi hóa sinh
    • 2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản củ cải
      • 2.4.1. Nhiệt độ bảo quản
      • 2.4.2. Độ ẩm tương đối của không khí
      • 2.4.3. Thành phần không khí của môi trường bảo quản
      • 2.4.4. Sự thông gió và thoáng khí trong môi trường bảo quản
      • 2.4.5. Ánh sáng
    • 2.5. Các phương pháp bảo quản củ cải
      • 2.5.1. Bảo quản thường
      • 2.5.2. Bảo quản bằng hóa chất
      • 2.5.3. Bảo quản lạnh
      • 2.5.4. Bảo quản bằng điều chỉnh khí quyển
    • 2.6. Tình hình sản xuất củ cải tại Nhật Bản và trên thế giới
      • 2.6.1 Tình hình sản xuất củ cải tại Nhật Bản
      • 2.6.2. Tình hình sản xuất củ cải trên thế giới
  • PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT
    • 3.1. Đối tượng và phạm vi khảo sát
      • 3.1.1. Đối tượng
      • 3.1.2. Phạm vi khảo sát
    • 3.2. Địa điểm và thời gian khảo sát
    • 3.3. Thiết bị, dụng cụ và nội dung khảo sát
      • 3.3.1. Thiết bị, dụng cụ
      • 3.3.2. Nội dung khảo sát
    • 3.4. Phương pháp khảo sát
      • 3.4.1. Phương pháp thu thập thông tin
      • 3.4.2. Phương pháp quan sát
      • 3.4.3. Phương pháp mô tả
  • PHẦN 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
    • 4.1. Kết quả khảo sát quy trình bảo quản củ cải trắng tại Công ty Cổ phần MT – Nhật Bản
      • 4.1.1. Nguyên liệu
      • 4.1.2. Sơ chế
      • 4.1.3. Phân loại, cắt định hình
      • 4.1.4. Bao gói và xếp thùng sản phẩm
      • 4.1.5. Bảo quản lạnh
    • 4.2. Kết quả khảo sát công đoạn bao gói
    • 4.3. Kết quả khảo sát công đoạn bảo quản
    • 4.4. Kết quả khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản củ cải trắng
      • 4.4.1. Nhiệt độ môi trường bảo quản
      • 4.4.2. Độ ẩm tương đối của không khí
      • 4.4.3. Bao bì bảo quản củ cải trắng
  • PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
    • 5.1. Kết luận
    • 5.2. Kiến nghị
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC