Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ hạt tròn

Khảo Sát Một Số Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Gạo Mầm Từ Gạo Lứt Nương Đỏ Hạt Tròn

Tác giả: Lê Ngộ Không

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu về gạo mầm, một sản phẩm được chế biến từ gạo lứt thông qua quá trình ngâm và ủ ở điều kiện thích hợp để nảy mầm. Gạo mầm được kỳ vọng sẽ khắc phục những nhược điểm của gạo lứt truyền thống, cải thiện khả năng tiêu hóa và tăng cường giá trị dinh dưỡng với sự hình thành các hợp chất có lợi như γ-aminobutyric acid (GABA). Nghiên cứu này đi sâu vào khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm, đặc biệt là từ giống gạo lứt nương đỏ hạt tròn, nhằm tối ưu hóa quy trình sản xuất. Các yếu tố được xem xét bao gồm nhiệt độ, thời gian ngâm, thời gian ủ hạt và quy trình sấy, nhằm đánh giá sự thay đổi về độ ẩm, tỷ lệ nảy mầm, độ dài mầm và hoạt độ enzyme amylase.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1. Tổng quan
• Chương 2. Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3. Kết quả và bàn luận