Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 96 trang
Dung lượng: 605 KB

Giới thiệu nội dung

Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sơ chế, xử lý đến chất lượng cá tra phi lê cấp đông tại XNCBTSXK Cataco

Tác giả: Huỳnh Thu Thuỳ

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn tốt nghiệp kỹ sư này tập trung khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian trong các công đoạn sơ chế, xử lý đến chất lượng sản phẩm cá tra phi lê cấp đông tại Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Xuất khẩu Cataco. Nghiên cứu nhằm xác định các thông số nhiệt độ và thời gian tối ưu cho quá trình rửa cá trước và sau khi cắt tiết, rửa sau khi phi lê, cũng như thời gian sửa cá để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất về các chỉ tiêu cảm quan, vi sinh, màu sắc và cấu trúc.

Mục lục chi tiết:

  • Lời cảm tạ
  • Tóm lược
  • Mục lục
  • Danh sách bảng
  • Danh sách hình
  • Chương 1: Giới thiệu
  • Chương 2: Lược khảo tài liệu
  • Chương 3: Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
  • Chương 4: Kết quả và thảo luận
  • Chương 5: Kết luận và kiến nghị
  • Tài liệu tham khảo
  • Phụ chương