Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 7 trang
Dung lượng: 123 KB

Giới thiệu nội dung

Interaction Of Gymnemic Acid With Cyclodextrins

Tác giả: Yusuke Izutani, Kenji Kanaori, Toshiaki Imoto, Masayuki Oda

Lĩnh vực: Hóa học, Sinh học phân tử, Khoa học thực phẩm

Nội dung tài liệu: Nghiên cứu này phân tích sự tương tác giữa axit gymnemic (GA) và cyclodextrins (CDs) ở cấp độ phân tử bằng phương pháp nhiệt lượng kế chuẩn độ đẳng nhiệt (ITC), phổ NMR và tán xạ ánh sáng động (DLS). Kết quả cho thấy GA liên kết đặc hiệu với γ-CD, hình thành phức hợp bao gồm theo tỷ lệ 1:1. Phân tích nhiệt động lực học chỉ ra rằng sự liên kết này được thúc đẩy bởi tương tác kỵ nước, với sự thay đổi của enthalpy và entropy đều thuận lợi. Các phân tích NMR và DLS cũng hỗ trợ giả thuyết về sự hình thành phức hợp bao gồm, trong đó GA có xu hướng tập hợp trong dung dịch nước và được phân tán khi tương tác với γ-CD. Sự tương tác này có thể giải thích hiện tượng giảm vị ngọt của GA khi có mặt γ-CD.

Mục lục chi tiết:

  • Giới thiệu
  • Tóm tắt
  • Từ khóa
  • Tương ứng
  • Kết quả
  • Phân tích ITC
  • Phân tích NMR
  • Phân tích DLS
  • Thảo luận
  • Quy trình thực nghiệm
  • Vật liệu
  • Đo ITC
  • Đo NMR
  • Đo DLS
  • Lời cảm ơn
  • Tài liệu tham khảo