Đề tài Sản xuất bánh phở tươi

SẢN XUẤT BÁNH PHỞ TƯƠI

Lĩnh vực: Sản xuất thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày chi tiết về quy trình sản xuất bánh phở tươi, một món ăn truyền thống đặc sắc của Việt Nam, được công nhận là “di sản Việt Nam”. Nội dung bao gồm giới thiệu về phở, thành phần dinh dưỡng, nguyên liệu, quy trình sản xuất thủ công và hiện đại, các tiêu chuẩn chất lượng, cùng với việc sử dụng các phụ gia tạo dai như Chitosan, Xanthan gum, STD_M1 và chất bảo quản Anti-Pro01.

Mục lục chi tiết:

• I. Giới thiệu
  • 1. Phở
• II. Qui trình sản xuất
  • 1. Sơ đồ qui trình sản xuất thủ công
  • 2. Qui trình sản xuất
    • 2.1. Ngâm
    • 2.2. Xay
    • 2.3. Lọc
    • 2.4. Khuấy
    • 2.5. Tráng & Hấp
    • 2.6. Cắt sợi
  • 3. Tiêu chuẩn
  • 4. Một số phụ gia tạo dai sử dụng trong bánh phở
    • 4.1. Chitosan
    • 4.2. Xanthan gum
    • 4.3. Phụ gia STD_M1
    • 4.4. Phụ gia bảo quản Anti-Pro01
• III. Hiện đại hóa