Đề tài Nghiên cứu và tạo ra sản phẩm mới “Vỏ bưởi tẩm đường”

Nghiên cứu và tạo ra sản phẩm mới “Vỏ bưởi tẩm đường”

Tác giả: (Thông tin không có trong tệp)

Lĩnh vực: Khoa học Nông nghiệp, Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Đề tài này tập trung vào việc tận dụng nguồn phụ phẩm nông nghiệp là vỏ bưởi, một nguyên liệu giàu pectin và cellulose, để nghiên cứu và tạo ra sản phẩm mới “Vỏ bưởi tẩm đường”. Sản phẩm này được kỳ vọng sẽ góp phần đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ vỏ bưởi, mang lại giá trị kinh tế và hỗ trợ sức khỏe. Nghiên cứu đã tiến hành các thí nghiệm nhằm tối ưu hóa quy trình chế biến để tạo ra sản phẩm có độ giòn, độ trong, màu sắc và mùi vị hài hòa. Các yếu tố như thời gian chần, số lần xả, thời gian nấu trong dung dịch acid citric, tỷ lệ vỏ bưởi:đường và nồng độ acid citric đã được khảo sát. Quy trình đề xuất bao gồm xử lý vỏ bưởi để loại bỏ vị the và đắng, tẩm đường và sấy khô để tăng tính tiện lợi khi sử dụng và kéo dài thời gian bảo quản.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm tạ
• Tóm lược
• Mục lục
• Danh sách bảng
• Danh sách hình
• Chương 1. Giới thiệu
• Chương 2. Lược khảo tài liệu
• Chương 3. Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
• Chương 4. Kết quả thảo luận
• Chương 5. Kết luận – Kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ chương