Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 57 trang
Dung lượng: 401 KB

Giới thiệu nội dung

Đánh giá sự tương thích giữa phương pháp kiểm tra vi sinh vật truyền thống và phương pháp đo ATP quang sinh học trong quá trình kiểm tra vệ sinh của dây chuyền sản xuất bia ở Viện công nghiệp thực phẩm

Tác giả: Trần Thị Hảo

Lĩnh vực: Vi sinh vật học

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung vào việc đánh giá sự tương thích giữa hai phương pháp kiểm tra vệ sinh trong dây chuyền sản xuất bia: phương pháp kiểm tra vi sinh vật truyền thống và phương pháp đo ATP quang sinh học. Nghiên cứu xem xét các khía cạnh của cả hai phương pháp, bao gồm nguyên tắc hoạt động, ưu điểm và nhược điểm, cũng như ứng dụng thực tế trong việc kiểm soát chất lượng vệ sinh tại các khâu sản xuất bia. Mục tiêu là cung cấp cơ sở khoa học để lựa chọn và áp dụng phương pháp kiểm tra phù hợp, góp phần nâng cao hiệu quả kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm trong ngành công nghiệp chế biến đồ uống.

Mục lục chi tiết:

  • MỞ ĐẦU
  • Chương 1: TỔNG QUAN
    • 1.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam, thực trạng vệ sinh ở một số cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm và vi sinh vật gây ngộ độc thường gặp trong thực phẩm
      • 1.1.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm và thực trạng vệ sinh ở một số cơ sở chế biến thực phẩm ở Việt Nam.
      • 1.1.2. Nguyên nhân khiến thực phẩm nhiễm vi sinh vật gây bệnh
      • 1.1.3. Một số vi sinh vật chủ yếu thường gây ngộ độc có trong thực phẩm và vi khuẩn chỉ điểm trong kiểm soát vệ sinh thực phẩm
        • 1.1.3.1. Ngộ độc do E.coli.
        • 1.1.3.2. Ngộ độc do Clostridium perfringens.
        • 1.1.3.3. Ngộ độc do Salmonella.
        • 1.1.3.4. Vi khuẩn chỉ điểm trong thực phẩm
    • 1.2. Công nghệ sản xuất bia, những công đoạn cần thiết phải kiểm tra vệ sinh trong sản xuất
      • 1.2.1. Quá trình nấu, đường hóa
      • 1.2.2. Lên men
      • 1.2.3. Vấn đề vệ sinh thực phẩm nói chung và vệ sinh trong quá trình sản xuất bia nói riêng.
        • 1.2.3.1. Vệ sinh thực phẩm
        • 1.2.3.2. Vệ sinh trong quá trình sản xuất bia.
    • 1.3. Các phương pháp kiểm tra vệ sinh trong sản xuất hiện nay
      • 1.3.1. Phương pháp đánh giá bằng mắt thường
      • 1.3.2. Phương pháp đánh giá thông qua việc giám sát các thông số của hệ thống tự động hoặc thông qua việc kiểm tra nồng độ các chất tham gia vào quá trình
      • 1.3.3. Phương pháp đánh giá bằng nuôi cấy vi sinh vật truyền thống
      • 1.3.4. Phương pháp kiểm tra bằng phát quang sinh học.
    • 1.4. Giới thiệu về phương pháp ATP quang sinh
      • 1.4.1. Nguyên tắc của phương pháp ATP quang sinh học
      • 1.4.2. Ưu điểm của phương pháp đo ATP quang sinh trong ngành công nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm.
  • Chương II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 2.1. Đối tượng nghiên cứu.
    • 2.2. Trang thiết bị, dụng cụ và phương pháp nghiên cứu
      • 2.2.1. Dụng cụ và thiết bị, hóa chất.
      • 2.2.2. Phương pháp nghiên cứu
        • 2.2.2.1. Phương pháp kiểm tra vi sinh vật bằng nuôi cấy truyền thống
          • 2.2.2.1.1. Phương pháp xác định tổng số Coliforms và E.coli
          • 2.2.2.1.2. Tính tổng số nấm men, nấm mốc
          • 2.2.2.1.3. Tổng vi sinh vật hiếu khí.
        • 2.2.2.2. Phương pháp xác định độ sạch bằng ATP quang sinh
        • 2.2.2.3. Ứng dụng máy đo quang UV-VIS U-1900.
  • Chương III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
    • 3.1. Phương pháp phân tích truyền thống
      • 3.1.1. Kiểm tra ở các tec lên men.
      • 3.1.2. Kiểm tra ở máy lọc sản phẩm.
      • 3.1.3. Kiểm tra ở các tec sản phẩm
    • 3.2. Phương pháp ATP quang sinh học.
      • 3.2.1. Kiểm tra ở các tec lên men…
      • 3.2.2. Kiểm tra ở máy lọc sản phẩm.
      • 3.2.3. Kiểm tra ở các tec sản phẩm
    • 3.3. Đánh giá sự tương thích giữa kiểm tra vi sinh vật bằng phương pháp truyền thống và đo ATP quang sinh
      • 3.3.1. Mẫu đã biết trước nồng độ
      • 3.3.2. Mẫu trên dây chuyền sản xuất bia
    • 3.4. Khảo sát ứng dụng phương pháp tạo màu xác định tổng số Coliforms trên máy quang phổ U-1900 (UV-VIS spectrophotometre).
  • Chương IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
    • Tiếng Việt
    • Tiếng Anh