ĐÁNH GIÁ Ô NHIỄM VÀ NGUY CƠ DO ĐỘC TỐ VI NẤM TRONG THỰC PHẨM TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VIỆT NAM

Nội dung tài liệu:

An toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng, đe dọa sức khỏe con người bởi các tác nhân gây ngộ độc và nhiễm khuẩn. Ngộ độc cấp tính có thể nhận thấy ngay, nhưng nguy hiểm hơn là sự tích lũy chất độc hại gây ngộ độc mạn tính hoặc dị tật thế hệ sau. Vệ sinh an toàn thực phẩm còn tác động đến kinh tế và xã hội, tăng lợi thế cạnh tranh quốc tế. Khí hậu nhiệt đới ẩm tại Việt Nam tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển, sinh ra độc tố vi nấm, gây ảnh hưởng sức khỏe. Một số độc tố vi nấm như aflatoxin B1, ochratoxin A, fumonisin B1 được xếp vào nhóm chất có khả năng gây ung thư. Dù Việt Nam đã có quy định kiểm soát độc tố vi nấm, nhưng cần nghiên cứu đánh giá sự phù hợp của quy định và thực trạng nguy cơ cho sức khỏe. Nghiên cứu này nhằm đánh giá nguy cơ đối với sức khỏe con người do thực phẩm bị nhiễm độc tố vi nấm, làm cơ sở khoa học cho hoạch định chính sách đảm bảo an toàn thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

Luận án bao gồm 139 trang, với bố cục các phần: Đặt vấn đề, Tổng quan, Đối tượng và phương pháp nghiên cứu, Kết quả, Bàn luận, Kết luận và kiến nghị, cùng danh mục các công trình đã công bố.

• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Thực nghiệm và kết quả