Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 56 trang
Dung lượng: 837 KB

Giới thiệu nội dung

Đặc Tính Của Lipid Trong Hạt Có Dầu

Tác giả: Nhóm thực hiện đề tài

Lĩnh vực: Khoa học nông nghiệp, Hóa học thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày tổng quan về lipid, vai trò, chức năng và tác dụng của chúng đối với cơ thể sinh vật và con người.
Nội dung đi sâu vào phân loại, đặc tính vật lý và hóa học của lipid trong các loại hạt có dầu.
Đặc biệt, tài liệu phân tích chi tiết thành phần hóa học của lipid, bao gồm các loại acid béo (bão hòa và không bão hòa),
triglycerid, phospholipid, sterol, tocopherol và các hợp chất màu, sáp, hydrocarbon.
Cuối cùng, tài liệu giới thiệu về nguyên liệu hạt chứa dầu, quá trình hình thành dầu trong hạt và phân loại các loại hạt có dầu
dựa trên hàm lượng acid béo.

Mục lục chi tiết:

  • MỞ ĐẦU
  • MỤC LỤC
  • CHƯƠNG 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ LIPID
    • 1.1. Khái niệm chung về lipit
    • 1.2. Vai trò và chức năng và tác dụng của lipit
      • 1.2.1. Vai trò và chức năng của lipid
      • 1.2.2. Tác dụng của lipid
    • 1.3. Thành phần hóa học của lipid
  • Chương 2: NGUYÊN LIỆU HẠT CHỨA DẦU
    • 2.1 Định nghĩa hạt có dầu
    • 2.2. Quá trình tạo thành dầu trong hạt có dầu
    • 2.3 Phân loại
      • 2.3.1 Phân loại hạt có dầu theo hàm lượng acid béo
        • 2.3.1.1 Nhóm acid lauric
        • 2.3.1.2 Nhóm acid oleic và acid linoleic
        • 2.3.1.3 Nhóm acid linolenic
        • 2.3.1.4 Nhóm acid eruxic
        • 2.3.1.5 Nhóm bơ thực vật
      • 2.3.2 Phân loại hạt theo nguồn gốc thực vật
        • 2.3.2.1 Hạt chứa dầu (seed oils)
        • 2.3.2.2. Cây chứa dầu (oils from oil-bearing trees)
  • Chương 3 ĐẶC TÍNH VẬT LÝ CỦA HẠT CÓ DẦU
    • 3.1 Tính chất vật lý chung của lipid trong hạt có dầu
    • 3.2 Tính chất vật lý của từng nhóm hạt có dầu
      • 3.2.1. Nhóm acid lauric
      • 3.2.2. Nhóm bơ thực vật
      • 3.2.3.Nhóm acid Oleic và Linoleic
      • 3.2.4. Nhóm acid Linolenic
      • 3.2.5. Nhóm acid eruxic
  • Chương 4: ĐẶC TÍNH HÓA HỌC CỦA LIPID TRONG HẠT CÓ DẦU
    • 4.1. Phản ứng xà phòng hóa
    • 4.2. Phản ứng thủy phân
    • 4.3. Phản ứng rượu phân (phân giải alcol)
    • 4.4. Phản ứng cộng hợp
    • 4.5. Phản ứng đồng phân hóa
    • 4.6. Phản ứng oxi hóa
  • Kết luận
  • Tài liệu tham khảo