Công Nghệ Sản Xuất Sữa Tiệt Trùng Không Đường

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng không đường

Tên đề tài: Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng không đường

Tác giả: Nguyễn Thị Cẩm Nguyên, Nguyễn Cẩm Tiên, Nguyễn Lê Thảo Ngân, Phan Thị Mai Lưu, Nguyễn Thị Kiều Nga

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tiểu luận này tập trung vào việc nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng không đường. Tài liệu cung cấp cái nhìn tổng quan về sản phẩm, bao gồm giới thiệu, yêu cầu chất lượng, thị trường và một số sản phẩm sữa tiệt trùng không đường hiện có trên thị trường. Bên cạnh đó, báo cáo cũng đi sâu vào phân tích các nguyên liệu và phụ liệu cần thiết trong quá trình sản xuất như nước, sữa bột gầy, chất béo thực vật, chất béo từ sữa, chất ổn định, hương liệu, vitamin A và D3. Quy trình sản xuất chi tiết, bao gồm các bước từ phối trộn đến đóng gói vô trùng, cũng được trình bày rõ ràng. Cuối cùng, tài liệu đề cập đến phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu và sản phẩm, cũng như kết luận và tài liệu tham khảo.

Mục lục chi tiết:

• Mục lục
• Danh mục hình ảnh
• Danh mục bảng biểu
• Lời mở đầu
• I. Tổng quan
• 1. Giới thiệu sản phẩm
• 2. Yêu cầu chất lượng sản phẩm
• 3. Thị trường
• 4. Một số sản phẩm sữa tiệt trùng không đường
• II. Các nguyên, phụ liệu
• 1. Nguyên liệu
• 1.1 Nước
• 1.2 Sữa bột gầy
• 1.3 Chất béo thực vật (dầu thực vật)
• 1.4 Chất béo từ sữa
• 2. Các phụ liệu khác
• III. Quy trình sản xuất
• 1. Quy trình
• 2. Thuyết minh quy trình
• 2.1 Phối trộn – lọc
• 2.2 Gia nhiệt – đồng hóa
• 2.3 Thanh trùng – làm lạnh
• 2.4 Ủ hoàn nguyên
• 2.5 Lọc lần và gia nhiệt lần 2
• 2.6 Tiệt trùng
• 2.7 Làm nguội
• 2.8 Tạm chứa
• 2.9 Rót vô trùng
• 2.10 Xếp thùng kiểm tra bảo quản
• IV. Phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu, sản phẩm
• 1. Phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu
• 2. Phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm sữa tiệt trùng
• Kết luận
• Tài liệu tham khảo