Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 67 trang
Dung lượng: 13 MB

Giới thiệu nội dung

Công Nghệ Sản Xuất Nước Tương

Tác giả: Nguyễn Thị Cẩm Vi, Phạm Thị Phương Nhung, Trần Thụy Hoàng Thy, Trầm Thị Thanh Hương, Lê Thị Thuý, Lê Trung Tín

Lĩnh vực: Công nghệ sinh học

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày chi tiết về công nghệ sản xuất nước tương, tập trung vào hai phương pháp chính: phương pháp lên men và phương pháp hóa giải. Nội dung bao gồm giới thiệu tổng quan về nguyên liệu chính như đậu nành, đậu phộng và nguyên liệu phụ như bột mì, nước, muối ăn, phụ gia bảo quản. Tài liệu cũng đi sâu vào quy trình công nghệ của từng phương pháp, giải thích chi tiết các bước, mục đích, biến đổi của nguyên liệu, phương pháp thực hiện và thông số kỹ thuật. Bên cạnh đó, tài liệu còn phân tích những biến đổi hóa sinh và vật lý xảy ra trong quá trình sản xuất, đánh giá chất lượng sản phẩm, cũng như các phương pháp xác định độc tố 3-MCPD và Aflatoxin trong nước tương.

Mục lục chi tiết:

  • I. TỔNG QUAN
  • II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
  • III. PHỤ LỤC